Fiambreros ¡Socorroooo!!
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Fiambreros ¡Socorroooo!!
Tengo una inquietud...
Resulta que las últimas bondiolas las hice a partir de cortes envasados al vacío.
A parte de largar mucho líquido, estoy notando que tardan mucho en madurar ¿ El líquido que viene en los envases es algún conservante?
Esto impide o retrasa el arranque de las bacterias? Qué se yo. El tiempo de curado es el habitual....
Resulta que las últimas bondiolas las hice a partir de cortes envasados al vacío.
A parte de largar mucho líquido, estoy notando que tardan mucho en madurar ¿ El líquido que viene en los envases es algún conservante?
Esto impide o retrasa el arranque de las bacterias? Qué se yo. El tiempo de curado es el habitual....
Última edición por calupa el Jue Dic 16, 2021 12:28 pm, editado 1 vez en total.
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Luis, si largan mucho líquido me parece que se debe a que han sido mal congeladas. La congelación industrial, precisamente para que cuando se descongele no pierda todos los líquidos, se hace congelando en tiempos cortísimos (hay varios sistemas). Si se congela diríamos "normalmente", como podríamos hacerlo nosotros en el freezer, inevitablemente va a chorrear líquido cuando se descongele. Podría ser eso. O peor, que se haya descongelado en el camino y luego la hayan vuelto a congelar, es decir, se rompió la cadena de frío. Por eso yo le huyo, trato de conseguir cuchi fresco.
Ah, si son congeladas creo que no se le puede meter ningún conservante cuando las congelan
Ah, si son congeladas creo que no se le puede meter ningún conservante cuando las congelan
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Ok. Me tranquiliza un poco...
Pero está costando la maduración. LPM, y son cuatro o cinco. Veremos qué pasa.
Pero está costando la maduración. LPM, y son cuatro o cinco. Veremos qué pasa.
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Consejo de amigo que te quiere mucho: no las consumas crudas, (y sobre todo si no les has puesto nitrato) el botulismo está a sus anchas donde no hay aire, tal como estaban envasadas estas. Si estaban con líquido en el envase 100% de chance a que se descongelaron en el camino. Hornealas o parrillealas lento con un toque fuerte al final para dorar. Quedan de rechupete. Mechadas con pasa de ciruela y panceta
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Si. Pero a estas las curé y las puse a madurar hace mas de una semana....
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Mejor, cortales el secado, lavalas bien, orealas y al horno. Precisamente así, curadas, quedan ESPECTACULARES
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Capaz que lo haga.
Me resisto , aunque la razón manda...
Me resisto , aunque la razón manda...
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
No le tengas miedo. Es exactamente igual al proceso de hacer un pastrami. Curar, hornear y listo el fiambre
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Probaré una. Horno bajo y mucho tiempo?
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Disculpá Luis, recién veo este mje. Mirá yo si es para comerla caliente la horneo como a cualquier carne al horno. Si es para enfriarla y tenerla como fiambre pongo una fuente o asadera con agua en el piso del horno y le doy un par de horas a fuego medio/bajo. También la he hecho en una asadera tipo budín inglés cubriéndola con vino blanco y algunos condimentos (ahí sería lo más parecido a cómo se hace el pastrami) y horneándola hasta que se evapore el vino. Vos verás...
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- oski52
- Usuario Profesional
- Mensajes: 11395
- Registrado: Vie Ago 22, 2014 4:23 pm
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Te acordás que te comenté que me estaban saliendo mal las bondiolas y habia suspendido hacerlas, quizás sea por lo que decís, no terminan de madurar nuncacalupa escribió: ↑Jue Dic 16, 2021 11:07 amTengo una inquietud...
Resulta que las últimas bondiolas las hice a partir de cortes envasados al vacío.
A parte de largar mucho líquido, estoy notando que tardan mucho en madurar ¿ El líquido que viene en los envases es algún conservante?
Esto impide o retrasa el arranque de las bacterias? Qué se yo. El tiempo de curado es el habitual....
"Observa, planea, ejecuta.
Saludos cordiales
Oscar
Saludos cordiales
Oscar
- oski52
- Usuario Profesional
- Mensajes: 11395
- Registrado: Vie Ago 22, 2014 4:23 pm
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Hola Rudy, quiero hacer algo que se parezca al pastrón pero no con la falda de pecho, que corte me recomendas y qué tipo de cocción? graciasrudyvilla escribió: ↑Sab Dic 18, 2021 10:14 amDisculpá Luis, recién veo este mje. Mirá yo si es para comerla caliente la horneo como a cualquier carne al horno. Si es para enfriarla y tenerla como fiambre pongo una fuente o asadera con agua en el piso del horno y le doy un par de horas a fuego medio/bajo. También la he hecho en una asadera tipo budín inglés cubriéndola con vino blanco y algunos condimentos (ahí sería lo más parecido a cómo se hace el pastrami) y horneándola hasta que se evapore el vino. Vos verás...
"Observa, planea, ejecuta.
Saludos cordiales
Oscar
Saludos cordiales
Oscar
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
El corte del pastron es tapa de asado. O tapa de pecho, no se como lo llaman allá. Así que seguro saldra bien.
Osky, recuerdo lo que me habías contado, yo nunca lo padecí, pero estas bondiolas estan dando trabajo... LPM!!!!!
Este finde marcha la primera al horno, si me gusta van todas.
Osky, recuerdo lo que me habías contado, yo nunca lo padecí, pero estas bondiolas estan dando trabajo... LPM!!!!!
Este finde marcha la primera al horno, si me gusta van todas.
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Sí, para el pastrón usamos la "tapa de asado". Nunca he probado con otro corte. Pero me imagino que abriendo una bola de lomo o nalga, "desenrrollándola" al grosor de una tapa ha de quedar bien y más tierna
Edito, ahora se me ocurre que la tapa de nalga también puede andar
Edito, ahora se me ocurre que la tapa de nalga también puede andar
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Una picaña. Y los ahora tan famosos "churrasquitos de cerdo".
Pero claro, estos ya son de cerdo.
Pero claro, estos ya son de cerdo.
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- oski52
- Usuario Profesional
- Mensajes: 11395
- Registrado: Vie Ago 22, 2014 4:23 pm
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Desde que era pibe -hace mucho tiempo- comía el pastrón comprado en un barrio judio -el de once- y siempre lo identifiqué con esta parte que yo conocia como la falda de pecho o la falda redonda por el corte, y que se usaba para el puchero, estoy equivocado?rudyvilla escribió: ↑Sab Dic 18, 2021 1:29 pmSí, para el pastrón usamos la "tapa de asado". Nunca he probado con otro corte. Pero me imagino que abriendo una bola de lomo o nalga, "desenrrollándola" al grosor de una tapa ha de quedar bien y más tierna
Edito, ahora se me ocurre que la tapa de nalga también puede andar
eso para mi nunca fue tapa de asado, la tapa de asado que conozco es la tapa del bife ancho tambien conocida por estos pagos por marucha.
Bueno, el tema es como lo cocino en forma facil y que tengo un gusto parecido. Fijense que acá una mayorista de fiambres vende el pastron artesanal a $ 3000 el kg, Abrazo para ambos
"Observa, planea, ejecuta.
Saludos cordiales
Oscar
Saludos cordiales
Oscar
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Oscar, por aquí la tapa de asado es el corte que cubre la parte de arriba y de adelante del costillar.
No sé cómo le sabrán decir por tus pagos... los nombres regionales son un dolor de huev... por ejemplo, lo que ustedes llaman bife ancho o bife angosto aquí es costeleta rolliza o costeleta chata, la bola de lomo es choquizuela y así pa adelante...
Yo al pastron lo hago curando la tapa en salmuera con ajo fileteado, unas hojas de laurel y pimienta negra, un día por kilo, después lavada y al horno en una asadera con una mezcla de vino blanco, aceite, orégano, pimienta negra y horneo despacito hasta que está tierna, agregando agua hirviendo si veo que se seca. Cuando está lista la dejo enfriar un poco y le pongo una pequeña cantidad de pimentón ahumado y ají.
Después lo prenso hasta que se enfría del todo, lo envuelvo en film de polietileno y a la heladera un par de días para que se concentre el sabor... después, pan, mostaza y un tintorro...
Se de gente que lo hace hervido, pero no me piace...
Saludetes
No sé cómo le sabrán decir por tus pagos... los nombres regionales son un dolor de huev... por ejemplo, lo que ustedes llaman bife ancho o bife angosto aquí es costeleta rolliza o costeleta chata, la bola de lomo es choquizuela y así pa adelante...
Yo al pastron lo hago curando la tapa en salmuera con ajo fileteado, unas hojas de laurel y pimienta negra, un día por kilo, después lavada y al horno en una asadera con una mezcla de vino blanco, aceite, orégano, pimienta negra y horneo despacito hasta que está tierna, agregando agua hirviendo si veo que se seca. Cuando está lista la dejo enfriar un poco y le pongo una pequeña cantidad de pimentón ahumado y ají.
Después lo prenso hasta que se enfría del todo, lo envuelvo en film de polietileno y a la heladera un par de días para que se concentre el sabor... después, pan, mostaza y un tintorro...
Se de gente que lo hace hervido, pero no me piace...
Saludetes
Última edición por rudyvilla el Sab Dic 18, 2021 7:44 pm, editado 2 veces en total.
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
-
- Mensajes: 425
- Registrado: Sab Mar 18, 2017 6:55 pm
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Hola Calupa, yo las ultimas que hice también las compre envasadas al vacío y no tuve ningún problema. Decís que llevan una semana, nunca se me curaron tan rápido, lo mínimo que dejé madurar fueron 18 días, y lo mejor me parece que son entre 30 y 40 días. Un abrazo.
"yo se, dirás, muy duro es aguantar, más quien aguanta es el que existe"
- Maxi Diaz
- Gran usuario
- Mensajes: 3200
- Registrado: Mar Oct 27, 2009 9:47 pm
- Ubicación: Reta, Tres Arroyos
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Por ahí tuvieron una descongelada, aca con mi viejo hicimos bondiola y jamon (deshuesado) del chancho brasileño supercongelado y anduvo bien.
hicimos pastrón Un par de veces con tapa de asado (que una parte es la tapa propiamente dicha y otra el grano de pecho que es un garrote) también con roast beef (aguja deshuesada en criollo), la aguja salio mejor, pero prefiero el cerdo.
Enviado desde mi moto e5 play mediante Tapatalk
hicimos pastrón Un par de veces con tapa de asado (que una parte es la tapa propiamente dicha y otra el grano de pecho que es un garrote) también con roast beef (aguja deshuesada en criollo), la aguja salio mejor, pero prefiero el cerdo.
Enviado desde mi moto e5 play mediante Tapatalk
Maxi Diaz
- Maxi Diaz
- Gran usuario
- Mensajes: 3200
- Registrado: Mar Oct 27, 2009 9:47 pm
- Ubicación: Reta, Tres Arroyos
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Agrego, las ultimas estuvieron como dos meses secándose, pero fue en pleno invierno con temp cerca de 0°(y por momentos abajo)
Ahora no es medio una locura hacer facturas?
Enviado desde mi moto e5 play mediante Tapatalk
Ahora no es medio una locura hacer facturas?
Enviado desde mi moto e5 play mediante Tapatalk
Maxi Diaz
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Osky, el corte que mostrás es el que se usa.
Vasco,normalmente 20 dias de maduración como mínimo. Pero siempre sigo la evolución y estas no denotan avances.
Muchas veces hice con carnes congeladas, pero nunca noté lo que ahora, por eso la consulta...
Vasco,normalmente 20 dias de maduración como mínimo. Pero siempre sigo la evolución y estas no denotan avances.
Muchas veces hice con carnes congeladas, pero nunca noté lo que ahora, por eso la consulta...
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
YYYYYYYY???????
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Un poquitín salada... Pero muy sabrosa!
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- juan1407
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 5794
- Registrado: Lun Ene 05, 2009 1:58 pm
- Ubicación: Zona Norte - Bs.As.
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Al final salió horneada?calupa escribió:Un poquitín salada... Pero muy sabrosa!
Saludos Juan
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Solo una, para ver el resultado. Con las otras me juego a lo de siempre.
Veremos. Eso si, la proxima lo pienso 10 veces antes de encarar unas bondiolas a partir de las envasadas al vacío. Haré una sola y a la espera de conseguir recién despostadas.
Veremos. Eso si, la proxima lo pienso 10 veces antes de encarar unas bondiolas a partir de las envasadas al vacío. Haré una sola y a la espera de conseguir recién despostadas.
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- tarkus
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 5022
- Registrado: Vie Jul 09, 2010 8:32 pm
- Ubicación: Cordoba capital
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Luisiño, como te dice Rudy, porqué dudas de cocinarlas todasrudyvilla escribió: ↑Jue Dic 16, 2021 12:38 pmConsejo de amigo que te quiere mucho: no las consumas crudas, (y sobre todo si no les has puesto nitrato) el botulismo está a sus anchas donde no hay aire, tal como estaban envasadas estas. Si estaban con líquido en el envase 100% de chance a que se descongelaron en el camino. Hornealas o parrillealas lento con un toque fuerte al final para dorar. Quedan de rechupete. Mechadas con pasa de ciruela y panceta
si te están diciendo que es peligroso?
Wu wei
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Porque me gusta saltar a las murallas vecinas....
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?
- rudyvilla
- Usuario Avanzado
- Mensajes: 6502
- Registrado: Lun Abr 04, 2011 7:12 pm
- Contactar:
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Porque es un tano más duro de mollera que un asturiano cruzao con vasco...tarkus escribió: ↑Lun Dic 27, 2021 7:23 amLuisiño, como te dice Rudy, porqué dudas de cocinarlas todasrudyvilla escribió: ↑Jue Dic 16, 2021 12:38 pmConsejo de amigo que te quiere mucho: no las consumas crudas, (y sobre todo si no les has puesto nitrato) el botulismo está a sus anchas donde no hay aire, tal como estaban envasadas estas. Si estaban con líquido en el envase 100% de chance a que se descongelaron en el camino. Hornealas o parrillealas lento con un toque fuerte al final para dorar. Quedan de rechupete. Mechadas con pasa de ciruela y panceta
si te están diciendo que es peligroso?
Rudy
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
Ama sua, ama llulla, ama quella
(Ni ladrón, ni mentiroso, ni haragán)
Saludo tradicional quichua
- Natoch
- Usuario
- Mensajes: 1750
- Registrado: Vie Jul 20, 2018 8:24 pm
- Ubicación: Posadas, Misiones.
- calupa
- Usuario Experto
- Mensajes: 54424
- Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
- Ubicación: Formosa
Re: Fiambreros ¡Socorroooo!!
Qué gente jodida, che.....
Uds, creen que elegí mi avatar por sus atributos más representativos?
Uds, creen que elegí mi avatar por sus atributos más representativos?
Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
En qué se parecen?
En qué se parecen?