Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por oski52 » Jue Oct 07, 2021 4:54 pm

Hola, al amigo Calupa se le ocurrió la excelente idea de hacer un libro con recetas de carne de caza, sea pelo o pluma y pesca para que los foristas puedan tener como referencia a la hora de cocinar y/o aprovechar mejor sus presas. Como mi segunda profesión es la de cocinero me ofrecí a colaborar en lo que se refiere a la redacción de las mismas, acalaro que ninguna receta va a ser modificada, solamente voy a tratar de hacerla más amigable para aquellos que tienen poca o nada de práctica en el tema y quieran comer algo por ellos cazado o pescado tengan algo así como una guia práctica, para ese efecto ya cree un archivo en mi pc y la primera colaboración fue de Nadermann, por supuesto las recetas llevaran el nombre de sus autores. Todo el que quiera colaborar puede hacerlo respondiendo a este posteo, gracias.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por tarkus » Jue Oct 07, 2021 6:26 pm

Grande Oski. El tema de las fotos me parece muy importante.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por oski52 » Jue Oct 07, 2021 7:03 pm

tarkus escribió:
Jue Oct 07, 2021 6:26 pm
Grande Oski. El tema de las fotos me parece muy importante.
Gracias por comentarlo, se me habia pasado (:L)
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por tarkus » Jue Oct 07, 2021 9:04 pm

En este post, https://www.foro.fullaventura.com/viewt ... =66&t=2525
se habló en extenso sobre la Carpa y todos los secretos y mañas para tratar
de que queden sabrosas, yo pensaba guardarlo de alguna forma porque me
pareció muy útil, sobre todo pensando, por lo menos aca en Córdoba, que
hay en todos los diques y dentro de todo creo que es un pez fácil de sacar,
accesible a toda salida. Lo podrías agregar de alguna forma?
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por ringuin » Vie Oct 08, 2021 12:57 am

Grande oski,parece que "prendio" la idea de Calupa,me gustaria aportar algo,pero no se mucho de cocina,mas que asados y otras cosas faciles que todos conocemos,por lo que creo que lo mio no sumaria mucho al proyecto,muchas gracias por hacerte eco de la idea,suerte y cordiales saludos. (-H-) (-H-)
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por calupa » Vie Oct 08, 2021 7:32 pm

El asado es fácil pero el de carne vacuna siempre me sale para la mie!#@, no asi el cabrito y el lechón.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por oski52 » Sab Oct 09, 2021 11:52 am

tarkus escribió:
Jue Oct 07, 2021 9:04 pm
En este post, https://www.foro.fullaventura.com/viewt ... =66&t=2525
se habló en extenso sobre la Carpa y todos los secretos y mañas para tratar
de que queden sabrosas, yo pensaba guardarlo de alguna forma porque me
pareció muy útil, sobre todo pensando, por lo menos aca en Córdoba, que
hay en todos los diques y dentro de todo creo que es un pez fácil de sacar,
accesible a toda salida. Lo podrías agregar de alguna forma?
Sí, por supuesto, las recetas artesanales de todo lo que sea comida, son invaluables y no deben perderse. Así es como yo hoy hago recetas de mis abuelas que tienen por lo menos 150 años, mi vieja se ocupó de mantener viva esa tradición y yo la continúo para deleite de la familia y por supuesto del mio. (::A)
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por oski52 » Sab Oct 09, 2021 12:02 pm

ringuin escribió:
Vie Oct 08, 2021 12:57 am
Grande oski,parece que "prendio" la idea de Calupa,me gustaria aportar algo,pero no se mucho de cocina,mas que asados y otras cosas faciles que todos conocemos,por lo que creo que lo mio no sumaria mucho al proyecto,muchas gracias por hacerte eco de la idea,suerte y cordiales saludos. (-H-) (-H-)
El asado lo puede hacer cualquiera pero no a todos les queda bien, si tenés secretos y técnicas compartilas serán bienvenidas.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por calupa » Sab Oct 09, 2021 2:57 pm

Asar un par de pimientos rojos al rescoldo o sobre la hornalla, luego pelarlos bajo la canilla, cortarlos en tiras y condimentarlos con ajo, aceite de oliva sal y pimienta negra.
Puede procesarse en vez de picarse, si si el destino es la heladera reemplazar el oliva por aceite de girasol o maiz

Idéntico procedimiento para las berenjenas, una vez cocidas separo pulpa de piel con una cuchara, las pico bien ( pueden procesarse), las condimento con pimienta negra, un poquitín de orégano, el aceite y la sal. A veces le agrego algo de cebolla picada muy finita ( poca, o cebollita de verdeo mejor), cruda o cocida también a las brazas, y un par nueces picadas finas, pero no molidas. Otras veces en vez de la nuez le pongo tomate picado fino.en proporción similar a la cebolla.Si le pongo nuez NO le pongo orégano.

Al que no le guste ese gusto a fogón, rústico lo llamaba un cheff paquetón (para la gilada), campamentero nosotros los de tierra adentro, puede envolver estas verduras en papel metalizado o directamente sobre la parrilla en vez de a la par del fuego.

La cebolla a las brazas, luego las pelo y corto medio gruesas nomás, aceito, le pongo sal, pimienta y orégano y a morfar. Quedan casi caramelizadas, suaves y ricas.

Si estás apurado y queres obtener algo similar , pero sin el gustito a fogón, elegí cebollas del mismo tamaño y las metes así nomás, sin pelarlas, al microhondas, controlas que estén blandas y luego las pelas cortando las puntitas y apretando, las desarmas con un tenedor o cuchara, luego aceite, sal, pimienta y orégano, y a morfar.
Enseguida le tomarás la mano pero cuidado, si uno se pasa de microhondas explotan.

El perejil va muy bien con todo lo anterior. Del cilantro ni me hablen, no me llama... Y si lo hace no le hago caso! (::C)
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por calupa » Sab Oct 09, 2021 3:08 pm

Todo eso para acompañar carnes y complementar ensaladas.

A los morrones así suelo agregarles vinagre y guardarlos en frasquitos. Cuando están baratos y yo con ganas suelo hacerlos para conservarlos por mucho tiempo.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por ringuin » Lun Oct 11, 2021 12:08 am

En mi caso el asado no tiene muchos misterios,carne a temperatura ambiente,no recien sacada de la heladera,sal a gusto(el que la usa),yo no por razones de salud,y el fuego hecho (cuando se puede) de un taco de quebracho prendido con la suficiente anticipacion,para que se haga buena brasa,cocinar de un lado hasta que se caliente bien del otro y dar vuelta el tiempo necesario para completar la coccion a gusto,algunos lo prefieren medio "crudencio",en mi caso me gusta cuando esta bien cocido y sin sangre,cuando larga el juguito incoloro de la carne,por eso ni crudo,ni recocinado,cocido,despues el caso de los aditivos(salmuera,salsas,verduras o condimentos),cada cual lo agrega en su plato,obvio,todo esto regado por un rico Malbec,es mi opinion,mil disculpas por lo basico,pero es una forma de participar,suerte y cordiales saludos.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por oski52 » Lun Oct 11, 2021 5:32 pm

calupa escribió:
Sab Oct 09, 2021 2:57 pm
Asar un par de pimientos rojos al rescoldo o sobre la hornalla, luego pelarlos bajo la canilla, cortarlos en tiras y condimentarlos con ajo, aceite de oliva sal y pimienta negra.
Puede procesarse en vez de picarse, si si el destino es la heladera reemplazar el oliva por aceite de girasol o maiz

Idéntico procedimiento para las berenjenas, una vez cocidas separo pulpa de piel con una cuchara, las pico bien ( pueden procesarse), las condimento con pimienta negra, un poquitín de orégano, el aceite y la sal. A veces le agrego algo de cebolla picada muy finita ( poca, o cebollita de verdeo mejor), cruda o cocida también a las brazas, y un par nueces picadas finas, pero no molidas. Otras veces en vez de la nuez le pongo tomate picado fino.en proporción similar a la cebolla.Si le pongo nuez NO le pongo orégano.

Al que no le guste ese gusto a fogón, rústico lo llamaba un cheff paquetón (para la gilada), campamentero nosotros los de tierra adentro, puede envolver estas verduras en papel metalizado o directamente sobre la parrilla en vez de a la par del fuego.

La cebolla a las brazas, luego las pelo y corto medio gruesas nomás, aceito, le pongo sal, pimienta y orégano y a morfar. Quedan casi caramelizadas, suaves y ricas.

Si estás apurado y queres obtener algo similar , pero sin el gustito a fogón, elegí cebollas del mismo tamaño y las metes así nomás, sin pelarlas, al microhondas, controlas que estén blandas y luego las pelas cortando las puntitas y apretando, las desarmas con un tenedor o cuchara, luego aceite, sal, pimienta y orégano, y a morfar.
Enseguida le tomarás la mano pero cuidado, si uno se pasa de microhondas explotan.

El perejil va muy bien con todo lo anterior. Del cilantro ni me hablen, no me llama... Y si lo hace no le hago caso! (::C)
Perdón por meterme, no es necesario pelarlos debajo de la canilla, el agua les saca el sabor y esa especie de jugo natural que desprenden los morrones.
Última edición por oski52 el Lun Oct 11, 2021 7:21 pm, editado 1 vez en total.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por calupa » Lun Oct 11, 2021 5:45 pm

Cierto, entonces dejarlos enfriar un poco. (::C)
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por rudyvilla » Lun Oct 11, 2021 7:09 pm

calupa escribió:
Lun Oct 11, 2021 5:45 pm
Cierto, entonces dejarlos enfriar un poco. (::C)
Metelos calientes en una bolsa de nylon, cerrala y dejalos enfriar allí. Se pelan muy fácil y evitas lo que acertadamente señala el Oscar.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por tarkus » Lun Oct 11, 2021 10:07 pm

Si si, berenjenas y morrones, a la bolsa de nylon de una, tradición familiar.
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Re: Carne de caza y pesca, compilación de recetas para recetario abierto a todos los foristas

Mensaje por Toyi » Sab Oct 16, 2021 9:37 am

Muy buena idea la de armar este tema, Oscar y Luis!!!
(-Y)
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