

Bueno un poco vos estás dando la respuesta, si algo es firme se ablanda con hervor. Distinto es que sea seco y ahi tenes que ver formas de cociion para preservar jugos que es donde esta el sabor.
Te felicito por comentar el resultado final de lo consultado, no todos lo hacemos.Jose1969 escribió: ↑Lun Abr 29, 2019 8:14 pm![]()
Gcias amigos foristas sus respuestas me han servido de mucho. Al costillar lo comí asado con el hueso y deshuesado en el horno. Si bien la carne es firmona elijo la preparación del horno. Tal cual como dicen Uds. De acuerdo al tipo de preparación y cocción sale la carne. Prepare un Jamón en sal la verdad salió muy bueno luego de estacionarlo unos 25 días. Y en aceite de oliva ni les cuento bon apetit.
Faaa como se ve eso cheee... como lo has preparado?
Viví mucho en Santiago del Estero y recomiendo si poseen, que lo hagan en horno de barro y se acaban los problemas si la carne tiene hueso o no. Con buena leña de quebracho y chaucalupa escribió: ↑Lun May 27, 2019 11:48 pmIgual que el de cerdo. Lo deshuesé, y lo puse en sal un día por kilo de peso. Ojo, no te excedas con eso porque esta carne adsorvió mas sal de la cuenta, supongo que por ser magra. Algo así me ocurrió cuando preparé con carne de chivo..
Sacada de la sal, lavé bien la pieza bajo la canilla . La dejé secar, la unté con un poquitin de aceite pimentón y pimienta negra en grano, partida apretando entre el cuchillo y una tabla, .Luego papel y a dejar madurar un tiempo.
Digamos que el mismo procedimiento que con la bondiola, solo que no dejar
mucho tiempo en sal,