Alguna Receta para preparar carne de PECARI.

[Jose1969]

Hola alguno de los foristas tendrá alguna receta para preparar carne de chancho pecari , ya que para sorpresa mía , me encontré que es una carne bastante FIRMONA.

[tarkus]

Hola alguno de los foristas tendrá alguna receta para preparar carne de chancho pecari , ya que para sorpresa mía , me encontré que es una carne bastante FIRMONA.

Bueno un poco vos estás dando la respuesta, si algo es firme se ablanda con hervor. Distinto es que sea seco y ahi tenes que ver formas de cociion para preservar jugos que es donde esta el sabor.

[Jose1969]

Si correcto hay cortés que se pueden hervir para tiernizarlos , pero los costillares Salvo que los deshueses medio difícil pero es cuestión de buscarle la vuelta no.

[El Javi]

Buen día estimado Jose1969, le comento que supe comer costillar de pecarí, y vi que lo hacían a fuego lento, en la parrilla, y le iban poniendo manteca en cada vuelta que le daban, quedó muy sabroso (ya que la carne es seca) y a la vez bastante blando. otra de las veces que lo probé, fue echo milanesas, empanadas, al disco y en escabeche.
Espero que le haya sido de ayuda.
Saludos.

[calupa]

El problema con el pecarí es cada caso en particular, puede ser catingudo, flaco o estar forrajeado en época de algarroba. Lo he comido a la parrilla, aunque creo que es mejor al horno. La manteca se la pondría entre la carne, mechando la pieza en varias partes, y de paso algo de condimentos.

Una de las mejores carnes del monte, si está gordo y es medio cachorrón es inigualable.
Exitos con esa preparación.

[NOCKASERGIO]

Hola compañero, yo la solía prepara en una asadera como las que se usa para las empanadas en el horno de barro, pero tapada con papel metalizado, y con un caldo, ya sea de verduras o de carne, ahora vienen esos caldos saborizados con la bolsita, el agua del caldo hace que no se seque la carne y que este tapado, que se concentre sus sabores.

Espero te sirva saludos

[Jose1969]

Gcias amigos foristas sus respuestas me han servido de mucho. Al costillar lo comí asado con el hueso y deshuesado en el horno. Si bien la carne es firmona elijo la preparación del horno. Tal cual como dicen Uds. De acuerdo al tipo de preparación y cocción sale la carne. Prepare un Jamón en sal la verdad salió muy bueno luego de estacionarlo unos 25 días. Y en aceite de oliva ni les cuento bon apetit.

[tarkus]

Gcias amigos foristas sus respuestas me han servido de mucho. Al costillar lo comí asado con el hueso y deshuesado en el horno. Si bien la carne es firmona elijo la preparación del horno. Tal cual como dicen Uds. De acuerdo al tipo de preparación y cocción sale la carne. Prepare un Jamón en sal la verdad salió muy bueno luego de estacionarlo unos 25 días. Y en aceite de oliva ni les cuento bon apetit.

Te felicito por comentar el resultado final de lo consultado, no todos lo hacemos.

[ringuin]

Me alegro que te hayan servido los consejos de los muchachos,las carnes secas como estas solo necesitan,algun aditivo que las haga mas "amigables",horno,chimichurri,salmueras,salsas o cualquier otro condimento,que las saborice y humecte un poco,despues quedan riquisimas,buen provecho y cordiales saludos.

[Jose1969]

Gcias amigo saludos!!!

[calupa]

Te muestro un jamón de pecarí hecho hace un buen tiempo atrás!!!
Era de un morito creo.

[NOCKASERGIO]

Te muestro un jamón de pecarí hecho hace un buen tiempo atrás!!!
Era de un morito creo.

Faaa como se ve eso cheee... como lo has preparado?

[calupa]

Igual que el de cerdo. Lo deshuesé, y lo puse en sal un día por kilo de peso. Ojo, no te excedas con eso porque esta carne adsorvió mas sal de la cuenta, supongo que por ser magra. Algo así me ocurrió cuando preparé con carne de chivo..
Sacada de la sal, lavé bien la pieza bajo la canilla . La dejé secar, la unté con un poquitin de aceite pimentón y pimienta negra en grano, partida apretando entre el cuchillo y una tabla, .Luego papel y a dejar madurar un tiempo.

Digamos que el mismo procedimiento que con la bondiola, solo que no dejar
mucho tiempo en sal,

[Fierroviejo]

Igual que el de cerdo. Lo deshuesé, y lo puse en sal un día por kilo de peso. Ojo, no te excedas con eso porque esta carne adsorvió mas sal de la cuenta, supongo que por ser magra. Algo así me ocurrió cuando preparé con carne de chivo..
Sacada de la sal, lavé bien la pieza bajo la canilla . La dejé secar, la unté con un poquitin de aceite pimentón y pimienta negra en grano, partida apretando entre el cuchillo y una tabla, .Luego papel y a dejar madurar un tiempo.

Digamos que el mismo procedimiento que con la bondiola, solo que no dejar
mucho tiempo en sal,

Viví mucho en Santiago del Estero y recomiendo si poseen, que lo hagan en horno de barro y se acaban los problemas si la carne tiene hueso o no. Con buena leña de quebracho y chau