Una receta de 1830
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Una receta de 1830
Guiso de liebre en su propia sangre. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.
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"BAJE ESE CUADRO": Néstor Kirchner (1950-2010)
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- calupa
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Re: Una receta de 1830
Tomá pa vos..La receta de la tatarabuela !!! Qué buena información, ¿Tenés algunas más?
Lo que me pregunto es con qué hacían ese guiso , pues tengo entendido que las liebres fueron introducidas en 1888.
Lo que me pregunto es con qué hacían ese guiso , pues tengo entendido que las liebres fueron introducidas en 1888.
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Re: Una receta de 1830
Hola Calu, si veo otra receta la subo por acá. Lo de las liebres no se.
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Re: Una receta de 1830
Gracias por el aporte..No me animo a prepararla así .. Lo que más me llamó la atención es los términos que utilizan.. Hace mucho tiempo no escuchaba (o leía). Gracias nuevamente
LO IMPORTANTE NO ES CAZAR.. SI NO ESTAR CAZANDO
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Re: Una receta de 1830
Dale, por favor.luisfiori escribió:Hola Calu, si veo otra receta la subo por acá. Lo de las liebres no se.
La mención a las liebres fué solo una chanza , sabiendo que en esa época muchos eran venidos de "alla ité" es mas que lógico esperar recetas de este tipo, TOTAL SIEMPRE SE PUEDE HACER PASAR GATO POR LIEBRE....
( RECIÉN VEO QUE EN VEZ DE COPIAR TU MENSAJE PARA ESCRIBIR EL MÍO LO QUE HICE FUÉ REPORTAR LO QUE ESCRIBÍ...TONTO YO.)
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Re: Una receta de 1830
Es un guiso con el agregado de morcilla, en este caso de liebre Ayer hablaba con mi esposa y le comentaba que todas, absolutamente todas las recetas que hacemos en la actualidad tienen muchos años de antiguedad, a veces siglos. La diferencia con ellas son las maneras de cocinarlas por la facilidades que tenemos ahora. Yo tengo muchos pdf´s de libros de cocina de 1800 y algunos más viejos pero no encuentro la manera de subirlos como antes se subían las fotos para poder compartirlos. Le pedí a Mariscal que incluyera la opción pero no me dió bolilla. Es una lástima. Si alguien puede convencerlo estaría bueno para acercarnos más con el intercambio de material de lectura.
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Re: Una receta de 1830
calupa escribió:Tomá pa vos..La receta de la tatarabuela !!! Qué buena información, ¿Tenés algunas más?
Lo que me pregunto es con qué hacían ese guiso , pues tengo entendido que las liebres fueron introducidas en 1888.
Sera que eran Maras??
Muy bueno el aporte del documento.
PROHIBIDO PROHIBIR!!!!!!
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Re: Una receta de 1830
Maras por allá, conejos de los palos por estos lares... ¿Algún gato trasnochado quizás?
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Re: Una receta de 1830
calupa escribió:Maras por allá, conejos de los palos por estos lares... ¿Algún gato trasnochado quizás?
Entre los libros que mencioné tengo uno de 1830 y pico en el que ya mencionan las recetas con liebres. Tambien tengo uno de pasteleria escrito -y traducido posteriormente- por Nostradamus del 1500. Lástima que no se puedan pasar por aquí y por mail se complica porque son muy pesados.
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- calupa
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Re: Una receta de 1830
Si, esto de pasar imágenes y demás es complicado, me cuesta aceptarlo pero es lógico por el funcionamiento del foro...
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- tarkus
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Re: Una receta de 1830
Muy interesante Luis. Como dice Oski hacemos recetas desde hace tiempo de forma parecida, vino y liebre todavía se hace normalmente.
Interesante lo de la sangre, sería como una chanfaina?
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Wu wei
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Re: Una receta de 1830
[quote="tarkus"]Muy interesante Luis. Como dice Oski hacemos recetas desde hace tiempo de forma parecida, vino y liebre todavía se hace normalmente.
Interesante lo de la sangre, sería como una chanfaina?[/quote]
Solo sensei Oski puede saberlo
Interesante lo de la sangre, sería como una chanfaina?[/quote]
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Re: Una receta de 1830
Preparate estas entradas...
Tablita de achuras. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.
Tablita de achuras. "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
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- calupa
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Re: Una receta de 1830
Me matan estas recetas!!
"Fricaseé, fricandó...." Y algunas otras cosas que no escuchamos en la pu~#!@ vida pero que metimos a la panza muchas veces.
"Fricaseé, fricandó...." Y algunas otras cosas que no escuchamos en la pu~#!@ vida pero que metimos a la panza muchas veces.
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- Xaster
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Re: Una receta de 1830
Muy bueno el aporte de Luis; ponerle la sangre, sola o con los sesos e interiores picados es normal en el civet de liebre. Incluso los cazadores europeos andan con un frasco o similar para recoger la sangre de la liebre y usarla más tarde.tarkus escribió:Muy interesante Luis. Como dice Oski hacemos recetas desde hace tiempo de forma parecida, vino y liebre todavía se hace normalmente.
Interesante lo de la sangre, sería como una chanfaina?
Excelente aporte Luis.
viewtopic.php?f=65&t=102777&p=1832178&h ... e#p1832178
Saludos.
facta non verba
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Re: Una receta de 1830
Xaster, bien al poner el link de aquél tema, y gracias, no lo había leido!!
Me encantan las recetas que no me son familiares, más me gusta poder comparar las distintas costumbres de nuestras mesas, y descubrir cuantas cosas innatas terminan siendo , en realidad, "robadas" de las costumbres del "gringo de la otra chacra".
Una corriente inmigrante muy ajena a los mios, los centroeuropeos, muy presentes en el interior del Chaco, tienen una gastronomía mas que interesante que fuí descubriendo a penas gracias a los compañeros de facultad. Tuve la fortuna de que eran toda "gente del interior", con arraigo rural, y consecuentemente con esa generosidad que los empujaba a abrir su casa a los que eramos de afuera.
Lo curioso es la similitud de muchas recetas de distinto origen, por ejemplo el fricandó ( catalán, salí corriendo a buscar de qué se trataba)) que nombra una de las recetas que muestra Luis, me remitió al goulash que tanto conocía, y que heredamos de mucho mas al este.
Me encantan las recetas que no me son familiares, más me gusta poder comparar las distintas costumbres de nuestras mesas, y descubrir cuantas cosas innatas terminan siendo , en realidad, "robadas" de las costumbres del "gringo de la otra chacra".
Una corriente inmigrante muy ajena a los mios, los centroeuropeos, muy presentes en el interior del Chaco, tienen una gastronomía mas que interesante que fuí descubriendo a penas gracias a los compañeros de facultad. Tuve la fortuna de que eran toda "gente del interior", con arraigo rural, y consecuentemente con esa generosidad que los empujaba a abrir su casa a los que eramos de afuera.
Lo curioso es la similitud de muchas recetas de distinto origen, por ejemplo el fricandó ( catalán, salí corriendo a buscar de qué se trataba)) que nombra una de las recetas que muestra Luis, me remitió al goulash que tanto conocía, y que heredamos de mucho mas al este.
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Re: Una receta de 1830
Y seguimos con el tema...
De . "Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
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Re: Una receta de 1830
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Re: Una receta de 1830
Muy bueno! me fascinan estos testimonios de época!
Saludos desde Marte!
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Open your mind!!!
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Re: Una receta de 1830
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Re: Una receta de 1830
Bien ahí , Tocayo!
Otra receta de los tatarabuelos.
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Re: Una receta de 1830
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Re: Una receta de 1830
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Re: Una receta de 1830
Guauuuuuuuuuu, y yo con solo mate cocido en la panza....
Eso de cagar a palos la carne me hace acordar a mi abuela, tenía un mazo de madera lleno de protuberancias ( de esos comunes, aunque ya veo pocos)para tal fin.
La veterana cocinaba como los dioses, aún hoy su receta de ñoquis, de sopa paraguaya, el siempre presente peceto con salsa criolla, reviven de vez en cuando en manos de una señora que trabajó con ellas hace añares , son recetas a priori comunes pero que dan un resultado especial.
Y ni hablar de la cassata que hacía!!!
Eso de cagar a palos la carne me hace acordar a mi abuela, tenía un mazo de madera lleno de protuberancias ( de esos comunes, aunque ya veo pocos)para tal fin.
La veterana cocinaba como los dioses, aún hoy su receta de ñoquis, de sopa paraguaya, el siempre presente peceto con salsa criolla, reviven de vez en cuando en manos de una señora que trabajó con ellas hace añares , son recetas a priori comunes pero que dan un resultado especial.
Y ni hablar de la cassata que hacía!!!
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Re: Una receta de 1830
Impresionantes recetas!!
En esa época no había ternera, por eso había que garrotear la carne, mi vieja lo hacía.. cuando la escuchaba golpear en la cocina comiamos milanesas!!
Caldo de ranas?? Las prefiero fritas..
Los riñones está para probarlos...
Saludos!!
Guille
En esa época no había ternera, por eso había que garrotear la carne, mi vieja lo hacía.. cuando la escuchaba golpear en la cocina comiamos milanesas!!
Caldo de ranas?? Las prefiero fritas..
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Mahely Master 5.5 Shilba 4x32
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Re: Una receta de 1830
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Re: Una receta de 1830
calupa escribió:Me matan estas recetas!!
"Fricaseé, fricandó...." Y algunas otras cosas que no escuchamos en la pu~#!@ vida pero que metimos a la panza muchas veces.
la palabra FRICASSEE aun se usa mucho en el caribe
https://www.goya.com/en/recipes/chicken-fricassee
ARMAS PARA QUE ???
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RECUERDEN QUE BUSCAN LOS "DESARMISTAS"
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Re: Una receta de 1830
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- calupa
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Re: Una receta de 1830
Esta receta augura una cena espectacular.
Grande Fiori!!
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Re: Una receta de 1830
Gracias Calu, parece que el aceite o era escaso o caro, que es lo mismo. Meta freir en manteca...
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