Gracias Martinmartin_vsm escribió:sigue pescando, embutiendo y tomando cerveza! no se por que dejo de entrar al foro, hace rato que no entraba y me di cuenta que loco tampoco entra mas.
De lo resaltado no me quedan dudas.
Gracias Martinmartin_vsm escribió:sigue pescando, embutiendo y tomando cerveza! no se por que dejo de entrar al foro, hace rato que no entraba y me di cuenta que loco tampoco entra mas.
O sea que tenes de pesar la pieza antes de meterla en la sal, en crudo digamos cuando arrancas, supongamos 1kg, y después la vas pesando cuando la tenes colgadita y cuando llegas a 700gr, si es de tu gusto claro, ahí está lista.rudyvilla escribió: yoguillo escribió:
Buenas noches chicos... despues de leer todo el foro no me quedo del todo si el 30% de peso que debe perder la bondiola es del peso que tenia antes de ponerla en sal o pesada una vez que termino el secado...... y la segunda duda es como se usa el salitre?...
Con que pierda el 30% del peso original de antes del curado (salazón) anda bien. De todos modos va un poco en gustos, hay gente que le gusta más tierna, otros más firme.
tarkus escribió: O sea que tenes de pesar la pieza antes de meterla en la sal, en crudo digamos cuando arrancas, supongamos 1kg, y después la vas pesando cuando la tenes colgadita y cuando llegas a 700gr, si es de tu gusto claro, ahí está lista.
Indocumentado escribió:La bondiola se hace con bondiola... Ese es el corte.
Opción para reemplazar el microperforado, papel madera, lienso, etc.
Brazón escribió:PAra la bondiola, ¿hay una pieza específica del cerdo para hacerla? y por otro lado, ¿por qué la envuelven en papel microperforado (hay alguna opción para este) y en una malla?
calupa escribió:El chingolo está en la tabla del cogote? No lo ubico, cheeeeeeee.
Del lau de adentro de la vaca, sí...calupa escribió:Ahhhh ¿Del dado de adentro?
La verdad que ni idea cheeeee!calupa escribió:El chingolo está en la tabla del cogote? No lo ubico, cheeeeeeee.
rudyvilla escribió:Del lau de adentro de la vaca, sí...calupa escribió:Ahhhh ¿Del dado de adentro?
Por aquí lo conocemos como jamoncito de la paleta, especial para salsas rodajiándolo como peceto
calupa escribió:Ahhhh ¿Del dado de adentro?