Paso a Paso bondiola y panceta arroyada para secar ......

[Ruben]

Bueno hay muchas formas de preparar panceta y bondiola y seguro salen de 10 , asi es mas o menos como las preparo y hasta ahora no fallan ja ja les dejo mas o menos el "paso a paso"

BONDIOLA

Primero tres dias en sal ya que pesaba 1,900 kg . Se deja en lugar fresco o en la heladera






Los elementos , papel microperforado viene en planchas cada uno es para una bondiola , red elastica 8 se compra por metro creo me salio 2$ el metro ) e hilo choricero



Una vez pasado los tres dias se saca y se enjuaga , se escurre y se seca lo mas posible por ahi la envuelvo con papel madera para que absorba la humedad



la condimente con pimienta y pimenton , se puede poner nuez moscada y aji



Se envuelve con papel microperforado (film)



Se le coloca la red elastica , se hata con hilo choricero y se cuelga en lugar fresco entre 20 y 30 dias (va en gusto)

[Ruben]

PANCETA ARROYADA

Un matambre de cerdo de 2 kg



Lo separe en tres partes



Los deje 2 dias en sal ya que es mas fina que la bondiola



Se sacan , se enjuagan y escurren bien



Se condimenta abierto con pimienta y aji de un solo lado



Se arroya





Nuevamente papel microperforado , red e hilo choricero



Se envuelven , se coloca la red y se hatan



Se cuelgan unos 15 o 20 dias en lugar fresco






PORSUPUESTO DESPUES DE LOS DIAS DE ESPERA TENER CERVEZA FRESCA A MANO

[El Mago]

[quote="Ruben"]Bueno hay muchas formas de preparar panceta y bondiola y seguro salen de 10 , asi es mas o menos como las preparo y hasta ahora no fallan ja ja les dejo mas o menos el "paso a paso"

BONDIOLA

Primero tres dias en sal ya que pesaba 1,900 kg . Se deja en lugar fresco o en la heladera


Hola Rubén,muchas gracias por la receta.¿Para esa Bondiola de Kg. 1,900,hay que ponerle medida la sal,o hasta que la cubra?.Saludos

[Ruben]

Bueno hay muchas formas de preparar panceta y bondiola y seguro salen de 10 , asi es mas o menos como las preparo y hasta ahora no fallan ja ja les dejo mas o menos el "paso a paso"

BONDIOLA

Primero tres dias en sal ya que pesaba 1,900 kg . Se deja en lugar fresco o en la heladera


Hola Rubén,muchas gracias por la receta.¿Para esa Bondiola de Kg. 1,900,hay que ponerle medida la sal,o hasta que la cubra?.Saludos

Hola El Mago , yo la cubro con sal para esa bondiola me llevo un kilo taparla , si buscas tambien muchos solo la cubren o preparan salmuera , esta es solo una forma mas Saludos !

[ricardo1300]

Hola Ruben. Disculpa que te corrija pero te falta hacer un paso mas. Ricardo

[Ruben]

Hola Ruben. Disculpa que te corrija pero te falta hacer un paso mas. Ricardo

Cual

[ricardo1300]

Hola Ruben. Disculpa que te corrija pero te falta hacer un paso mas. Ricardo

Cual

Mandar una encomienda con algunos chasinados para mi domicilio . Un saludo para vos

[el243winchester]

ami me enseñaron a hacerla de la siguiente forma .

por cada kilo de carne : un kilo sal y 400 gm se azucar
por cada kilo de carne : dejar un dia en sal .
luego lavar en abundante agua o mejor sumergir paracortar la sal en agua y valla corriendo unas 6 horas .
secar muy muybien condimentar y a atar y colgar
pesar las bondiolas atadas y estan listas cuando pierden el 15% del peso .

las hice asi y salieron bien .
ustedes que opinan se puede mejorar algo del poceso ???? hay algo mal ???

[ojozurdo]

MANDE PARA BAHIA SEÑOR SEGURO NO SE PUEDEN COMER ESAS PORQERIAS !!!

[Indocumentado]

Ruben, lo tuyo ya es cosa seria!!

Una pregunta, despues de enjuagarla a la bondiola, se la deja secar unas cuantas horas o un rato nomas??

[Carpy]

Rubén, gracias por subir receta, hace un tiempo que quiero hacer mi propia bondiola, es hora de intentar.
Saludos.
Carpy.-

[tarkus]

pesar las bondiolas atadas y estan listas cuando pierden el 15% del peso .

En otro posteo me parece que decian el 30%, ahora me hiciste dudar. Yo nunca utilicé ese método, cuando pasaban 15 o 20 dias le metia cuchillo, pero está bueno usar un método más científico, si se quiere. Yo creo que si te salen bien por lo que contás está todo ok. Es cuestión de probar y acomodar las recetas al gusto de uno.

[Ruben]

Hola Ruben. Disculpa que te corrija pero te falta hacer un paso mas. Ricardo

Cual

Mandar una encomienda con algunos chasinados para mi domicilio . Un saludo para vos

ja ja me imaginaba si no llegan en 20 dias avisa un abrazo amigo

[Ruben]

MANDE PARA BAHIA SEÑOR SEGURO NO SE PUEDEN COMER ESAS PORQERIAS !!!

Gracias por el consejo

Ruben, lo tuyo ya es cosa seria!!

Una pregunta, despues de enjuagarla a la bondiola, se la deja secar unas cuantas horas o un rato nomas??

Hola Indocumentado , despues de enjuajarla la dejas escurrir unas horas eso lo ves vos donde este fresco maximo un dia tiene que estar escurrida , yo lo que hice con estas ultimas para "acelerar" las envolvi con el papel madera ese que se ve en algunas fotos y de alguna forma las prense para que largen el agua , es una prueba para ver que sale , es dificil que falle la bondiola o la panceta solo tenes que tratar de que sean lo mas frescas posibles , un abrazo !

[Ruben]

Rubén, gracias por subir receta, hace un tiempo que quiero hacer mi propia bondiola, es hora de intentar.
Saludos.
Carpy.-

De nada Carpy es lindo preparar estas cosas caceras si podes proba y como dije mas arriba esta es una forma de preparar hay muchas mas un abrazo !

[DIEGO80]

Muy buenas Ruben ... a contar los dias ahora jajaja yo trato de aguantarlas lo mas que pueda en un lugar fresco o en heladera y siento como que maduran mejor... tienen mas sabor y muy lindo aroma..
Abrazo

[ilchicho]

Ruben:




Ya se me acabaron las palabras y los sinónimos para tus posteos.

[Ruben]

Muy buenas Ruben ... a contar los dias ahora jajaja yo trato de aguantarlas lo mas que pueda en un lugar fresco o en heladera y siento como que maduran mejor... tienen mas sabor y muy lindo aroma..
Abrazo

Ja ja ja eso es lo mas dificil la cuenta regresiva no pasan mas los dias un abrazo amigo !

Ruben:




Ya se me acabaron las palabras y los sinónimos para tus posteos.

Gracias amigo un abrazo !

[cayo]

Excelentes recetas, ya están implementadas.....
Gracias estimado.




Saludos

[Ruben]

Excelentes recetas, ya están implementadas.....
Gracias estimado.




Saludos

De nada cayo espero te sirva , un abrazo

[lucas_nob]

Muy buenas recetas ruben, hoy compro una bondiola y y un matambre la meto en sal. La duda que me queda es si el papel microperforado es lo mismo que ese papel film para embolver o tapar comidas o es otro? Es papel o nylon? Y la red las compras en una mercería o donde?

[elcazador150]

Felicitaciones, en mi gusto la panceta arroyada es asesina
Buen posteo con mucha originalidad.

[JAVATO23]

viendo eso me dió ganas de hacer ,,,, pueda ser que el sábado consiga carne barata así es amigo , yo las hago de manera muy parecida , solo que no las pongo en plato o bandeja apoyadas sino que sobre una parrilla de alambres muy finitos para que la sangre drene , todo lo demás igual ( no uso tanta sal ) .muy lindos paisajes se ven en las fotos

[beto superpuesto]

Avisá cuando estés por descolgar...

Llevo el pan. ( minga me van a cagar con la bebida!!! )

MUY BUENO!!!

[tarkus]

Muy buenas recetas ruben, hoy compro una bondiola y y un matambre la meto en sal. La duda que me queda es si el papel microperforado es lo mismo que ese papel film para embolver o tapar comidas o es otro? Es papel o nylon? Y la red las compras en una mercería o donde?

Por lo menos acá en Córdoba le dicen papel microporoso, y tené en cuenta Lucas que es un papel especial para eso, que al ser poroso deja respirar la pieza de carne, no lo vás a poner en nylon porque se te vá a poner fea, de última usá un lienzo. Es papel, aunque parezca nylon es papel, si lo prendés con un encendedor vás a ver que se queda prendido como un papel y no que se achicharra como un nylon.

[tarkus]

Y se compra donde se compran las cosas para chacinados y fiambres.

[ilchicho]

Por lo menos acá en Córdoba le dicen papel microporoso, y tené en cuenta Lucas que es un papel especial para eso, que al ser poroso deja respirar la pieza de carne, no lo vás a poner en nylon porque se te vá a poner fea, de última usá un lienzo. Es papel, aunque parezca nylon es papel, si lo prendés con un encendedor vás a ver que se queda prendido como un papel y no que se achicharra como un nylon.

Por mis lados también se llama así.

[Ruben]

Yo le digo papel microperforado o poroso debe ser lo mismo pero mas bien es un film que no es igual al que se usa para envolver comidas , se consiguen donde fabrican o venden chacinados , justamente ayer compre , viene en planchas cada una sirve para una bondiola y me cobraron cada plancha 1,50 $ y la red 2,50 $ el mts los materiales son muy baratos.
PD:Lo de los precios lo comento para que tengan una idea no mas

[Ruben]

Felicitaciones, en mi gusto la panceta arroyada es asesina
Buen posteo con mucha originalidad.

La panceta es un tiro directo al corazon

Avisá cuando estés por descolgar...

Llevo el pan. ( minga me van a cagar con la bebida!!! )

MUY BUENO!!!

No amigo por el pan no te preocupes hay una panaderia cerca trae algo fresco

[Ruben]

viendo eso me dió ganas de hacer ,,,, pueda ser que el sábado consiga carne barata así es amigo , yo las hago de manera muy parecida , solo que no las pongo en plato o bandeja apoyadas sino que sobre una parrilla de alambres muy finitos para que la sangre drene , todo lo demás igual ( no uso tanta sal ) .muy lindos paisajes se ven en las fotos

Hola JAVATO , si habia visto el post de la parrillita y cuanta sal le ponias , hay muchas formas yo por ahora hago asi porque nunca me falla , ojo que tal vez en las cuestiones de sal y las proporciones no tendra que ver mucho el clima ? por ejemplo aca es muy humedo para los choris secos tambien se complica un dia hace tres grados y esta seco y a los dos dias hace veintisiete con una humendad tremenda , no se es lo que por ahi se me cruza por eso en estas cosas hay varias recetas y formas , tiempos de secado , etc.... no ??? abrazo !
PD:Por las fotos que subis sin dudas siempre te salen de 10 !