Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Jue May 14, 2015 6:15 pm

Preparando los pertrechos para el locro de inicio del invierno, ayer he llenado estos choris coloraos. La panceta es de un vacío de cuchi que pesaba un kilo y medio más o menos y ya está curada y se está oreando antes de envolverla, con un poquito de pimentón y pimienta negra

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Un vacio de cuchi, que había comprado hace como tres semanas pensando hacer panceta, cuando he llegado a casa veo que era medio flaco para ese fin. Así que siguiéndole la onda a Calupa, que andaba temando con la cecina, he hecho esta cecinita, sin ningún condimento: sólo la sal del curado. Un día y medio en la sal, nada más porque era muy finito, lavado, oreado y 15 días de secado. Perfecta, gusto a jamón crudo, che. Saludos

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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por 43spanish » Jue May 14, 2015 6:27 pm

Mmmmm, me dio ganas de prepararme un bondiolita.... (-F) (-F)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por 12mag » Jue May 14, 2015 6:55 pm

Criminal y obsceno..... (::N) (::N) (::N)
Quien me manda a entrar en estos post a estas horas de la tarde (18:50) (:L) (:L) aqui en la oficina y con solo unos mates lavados en la panza, termine babeando el teclado (::N) (::N)

Que pinta tiene eso amigo santiagueño....esas panzetas pintan un lujo... (-T) (-T)
...12mag...
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Vie May 15, 2015 10:57 am

43spanish escribió:Mmmmm, me dio ganas de prepararme un bondiolita.... (-F) (-F)
Y, metalé, ya es época. Saludos
12mag escribió:Criminal y obsceno..... (::N) (::N) (::N)
Quien me manda a entrar en estos post a estas horas de la tarde (18:50) (:L) (:L) aqui en la oficina y con solo unos mates lavados en la panza, termine babeando el teclado (::N) (::N)
Que pinta tiene eso amigo santiagueño....esas panzetas pintan un lujo... (-T) (-T)
Espero que lo que pinta madure... Pero sí, estas pancetas tienen justo la proporción de grasa y carne que me gusta. Saludos
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Dom May 17, 2015 4:55 pm

Què hijaputez!!!!!!
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por Ruben » Lun May 18, 2015 12:01 am

Tremendo todo ligth !!! (:Q:) (:Q:) (:Q:) si de algo e de morir que sea de esto (:Q:) (:Q:) (:Q:) (:Y:) (:Y:) (:Y:) criminal !
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Lun May 18, 2015 8:23 am

Ruben escribió:Tremendo todo ligth !!! (:Q:) (:Q:) (:Q:) si de algo e de morir que sea de esto (:Q:) (:Q:) (:Q:) (:Y:) (:Y:) (:Y:) criminal !
¿Chango, dónde andabas? El Betosuper decía que te habían engayolao por un asunto de faldas... ¿será? (-Q)
Abrazo
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por Ruben » Lun May 18, 2015 10:52 am

(::A) (::A) (::A) al beto lo tienen cagando y yo le estaba haciendo la gamba (:Y:) (::A) (::A) (::A)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por beto superpuesto » Lun May 18, 2015 10:56 am

Que buena pinta tiene eso Rudy !!! A que hora tenemos que estar el 25 ??? (::C)

Rubén no les creas nada, yo siempre te defendí !!! (:Y:) (::A) (::A) (::A) (::A) (::A)

por nada. (-Y)



(-Q)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por Ruben » Lun May 18, 2015 11:17 am

beto superpuesto escribió:Que buena pinta tiene eso Rudy !!! A que hora tenemos que estar el 25 ??? (::C)

Rubén no les creas nada, yo siempre te defendí !!! (:Y:) (::A) (::A) (::A) (::A) (::A)

por nada. (-Y)



(-Q)
(::A) (::A) (::A) pero claro amigo pongo las manos en las brazas por vos ahora si hay birra de por medio no se (:Y:) (::A)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por joaquin jesus » Lun May 18, 2015 11:41 am

Paaa!!! Que tierno que se ve eso (::N)
Gracias por compartir.
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por Ruben » Lun May 18, 2015 12:08 pm

Detalle aparte ese cuchillito esta hermoso parece mas que practico , muy bueno !
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por tarkus » Mié May 20, 2015 11:40 pm

Rudy lo que va a salir ese LOCRO!!!!!!!!!!!!!!!!! Una bestialidad. Ahora los calores que esta haciendo, recien me tome una sopa de pollo y no paro de transpirar, me imagino mas al norte. Yo me voy a mandar tremendo locrazo el 25 y como tengo camara nueva la quiero estrenar en esa locreada que hoy consegui 4 botellas de espumante que no tienen nada que ver pero que vamos a tomar igual (::C)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por tarkus » Mié May 20, 2015 11:45 pm

Aparte me diste la idea con el vacio de cerdo, voy a probar. Yo a la bondiloa la consigo a $40 el kilo con hueso, si el vacio está mucho mas caro sigo con las bondi (:G:)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Jue May 21, 2015 10:04 am

tarkus escribió:Rudy lo que va a salir ese LOCRO!!!!!!!!!!!!!!!!! Una bestialidad. Ahora los calores que esta haciendo, recien me tome una sopa de pollo y no paro de transpirar, me imagino mas al norte. Yo me voy a mandar tremendo locrazo el 25 y como tengo camara nueva la quiero estrenar en esa locreada que hoy consegui 4 botellas de espumante que no tienen nada que ver pero que vamos a tomar igual (::C)
Hola Sergio, por aquí estos días no está haciendo tanto calor. Unos 25º de máxima y 15 o 16 a la madrugada. Igual, a mí me gusta que haga mucho frío para locrear, se disfruta más, has visto?
A ese espumante dejalo pa los postres, con el locro metele un tintillo de mucho cuerpo, de esos que disuelven hasta la grasa fria... (::C)
Abrazo
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por tarkus » Sab May 23, 2015 5:19 pm

rudyvilla escribió:Hola Sergio, por aquí estos días no está haciendo tanto calor. Unos 25º de máxima y 15 o 16 a la madrugada. Igual, a mí me gusta que haga mucho frío para locrear, se disfruta más, has visto?
A ese espumante dejalo pa los postres, con el locro metele un tintillo de mucho cuerpo, de esos que disuelven hasta la grasa fria... (::C)
Abrazo
Si, habrá tinto seguro pero como no le hago nada de nada al dulce va a ser champusito solo no más (:Y:)
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por fredfable » Dom May 24, 2015 11:54 am

(-H-) (-H-) (-H-)
Imposible de graficar con palabras....

Lo único que me salva de un infarto al ver todo eso es que hice locro hace una semana (Si, locro Made in USA, jo joo) o sea, estoy vacunado.
(yo al mío le agregué patitas de cerdo y rabo de vaca)


Y perdón...¿Qué era el "Cuchi"? (ya me olvidé....)
(:R:) (:R:) (:R:)


Cecina...Yo te voy a dar "cecina" a vos Calupa...
decile Jamón Po' chera'á!!!! (::A) (::A) (::A)
La única manera de dejar a todo el mundo conforme, es no hacerle caso a ninguno....
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Dom May 24, 2015 12:10 pm

No es culpa mía sino de la bisabuela "gallega". Para mi era jamón de moro, de ciervo, de cuazuncho.....pero buscando recetas para mejorar me di conque los españoles le dicen cecina a todo lo que no sea de cerdo. Y la preparan diferente a nuestra cecina, aquí en la carne en tiras, con o sin sal, secada a la sombra o en un "alambre" puesto sobre el fogón...

Ya estamos queriendo perfeccionar la receta...asi que cuando estes aburrido probá alguna y contanos!!!
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Dom May 24, 2015 12:48 pm

fredfable escribió:(-H-) (-H-) (-H-) Imposible de graficar con palabras.... Lo único que me salva de un infarto al ver todo eso es que hice locro hace una semana (Si, locro Made in USA, jo joo) o sea, estoy vacunado. (yo al mío le agregué patitas de cerdo y rabo de vaca) Y perdón...¿Qué era el "Cuchi"? (ya me olvidé....) (:R:) (:R:) (:R:) Cecina...Yo te voy a dar "cecina" a vos Calupa... decile Jamón Po' chera'á!!!! (::A) (::A) (::A)
Hola Fred. Esos pertrechos son sólo los que uno prepara con antelación. Aquí en el norte (de Argentina) le sabemos poner
Maíz molido
Porotos
Zapallo plomo
Batata
Hueso salao
Puchero
Alguna carne vacuna sin hueso (vacío o tapa o tortuguita, etc)
Patitas de chancho saladas
Chorizo colorao
Panceta
Cuero de chancho
Mondongo
Tripa gorda

El ají freido lleva cebolla verde (la parte verde) comino, pimentón y por supuesto mucho ají pu.ta parió molido, todo frito (muy poco) en aceite o grasa (en el campo)

Y después tomamos un tecito con edulcorante... (-Q)

Saludos
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Dom May 24, 2015 12:50 pm

Menos el picante TODO!!!!!! mI VIEJO LE PONÍA CUERO DE JAMÓN QUE RECOLECTABA EN UNA FIAMBRERÍA DE UN CONOCIDO.
Y Uds., Rudy, tambien hacen locrillo, con trigo ¿ Qué no?
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por Pacheto » Dom May 24, 2015 12:53 pm

guenisimo
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Dom May 24, 2015 12:58 pm

Guarda Pacheto, mire que un plato de este locro le va a hacer
escribir un rato largo!!!!
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Dom May 24, 2015 1:03 pm

calupa escribió:Menos el picante TODO!!!!!! mI VIEJO LE PONÍA CUERO DE JAMÓN QUE RECOLECTABA EN UNA FIAMBRERÍA DE UN CONOCIDO.
Y Uds., Rudy, tambien hacen locrillo, con trigo ¿ Qué no?
Sí, Luis, ese cuero es superior. En casa le poníamos también el hueso del jamón crudo, que guardábamos exclusivamente para eso cuando se acababa la pieza.
El locro de trigo es uno de mis predilectos, te digo que más que el de maíz me gusta. Por aquí lo hacemos (al de trigo) más pobre, tipo huascha locro, pero con mucha carne de vacuno.
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Dom May 24, 2015 7:31 pm

Si, yo lo comìa porque papà querìa hacerlo al menos una vez en cada invierno, y jodìa tanto que no quedaba otra. Èl se encargaba de traer a casa todos los ingredientes , desde los chorizos colorados y el cuero de jamòn hasta el triguillo. Y el guido de lentejas? Fa, con panceta ahumada, morrones rojos y verdes, rabo, cebollas, cebollita y peregil, pimienta negra.......Uhm, què rico!!!!
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por NOCKASERGIO » Lun Ago 17, 2015 6:10 pm

Hola compañero provinciano.... aquí les dejo la bondiola que me'i hecho
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Mar Ago 18, 2015 4:31 pm

NOCKASERGIO escribió:Hola compañero provinciano.... aquí les dejo la bondiola que me'i hecho
¡Hola paisano! ¡muy linda te ha quedao esa bondiola, chango! Decime, ¿es papel microporoso con lo que la has envuelto?
Ahora, eso que te señalo en la foto, sacalo di ai, te van a garrotiar los otros changos del foro si no ven algo de vidrio, po... (:Y:) (:Y:) (:Y:)
Abrazo

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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Mar Ago 18, 2015 4:35 pm

Y nadie le cree......que le de a la bombilla en vez de al potrillo con esa yunta.
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por NOCKASERGIO » Mié Sep 16, 2015 9:28 pm

Nada de papeles raros viejo.... bolsa de harina y atao con piolin choricero... en cuanto a lo del mate... era dia de semana... ahora ya tengo dos mas estacionándose..
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por rudyvilla » Jue Sep 17, 2015 7:12 am

NOCKASERGIO escribió:Nada de papeles raros viejo.... bolsa de harina y atao con piolin choricero... en cuanto a lo del mate... era dia de semana... ahora ya tengo dos mas estacionándose..
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Aaaaahh... yo las envuelvo con lienzo
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Re: Pertrechos p'al locro y cecina calupeña

Mensaje por calupa » Jue Sep 17, 2015 2:35 pm

O medias de mujer....
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