Riñones a la provenzal...

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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TUKY14
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Riñones a la provenzal...

Mensaje por TUKY14 » Vie Ago 03, 2018 8:42 am

Estaba antojado de unos riñonsitos a la provenzal, como en mi casa los como sólo yo, con uno solo me fue suficiente..
Receta: se corta el riñon en rodajas del ancho de un dedo, se lo coloca en un recipiente con agua y limón o vinagre por al menos 30 minutos ( les saca el sabor a fuerte). Luego se los lava bien con agua y los dejo reposar sobre un repasador para que absorba el líquido restante.
Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y salpimentamos los riñones. Una ves listos los ponemos a freír hasta que larguen todo ese líquido amargo, ahí los retiramos y lavamos la sartén (yo directamente los pongo en un colador), ponemos nuevamente la sartén a calentar con aceite de oliva, ajo y provenzal y ahí si terminamos de cocinar los riñones (tienen que quedar tiernos).. se lo acompaña con puré de papas..

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Locojua
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por Locojua » Vie Ago 03, 2018 12:20 pm

Uuuuhhh como me antojaste! este fin de semana salen unos riñoncitos salteados asi con pure!
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calupa
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por calupa » Vie Ago 03, 2018 12:43 pm

Muy bueno.
Yo suelo ponerlo una noche en jugo de naranja amarga, lo he hecho con jugo de naranja dulce también, pero en este caso hay que lavarlos muy bien después, para eliminarle el "sabor dulce"
Etica : "Lo que cada individuo hace con lo que sabe que está bien y está mal"
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oski52
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por oski52 » Vie Ago 03, 2018 3:11 pm

TUKY14 escribió:
Vie Ago 03, 2018 8:42 am
Estaba antojado de unos riñonsitos a la provenzal, como en mi casa los como sólo yo, con uno solo me fue suficiente..
Receta: se corta el riñon en rodajas del ancho de un dedo, se lo coloca en un recipiente con agua y limón o vinagre por al menos 30 minutos ( les saca el sabor a fuerte). Luego se los lava bien con agua y los dejo reposar sobre un repasador para que absorba el líquido restante.
Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y salpimentamos los riñones. Una ves listos los ponemos a freír hasta que larguen todo ese líquido amargo, ahí los retiramos y lavamos la sartén (yo directamente los pongo en un colador), ponemos nuevamente la sartén a calentar con aceite de oliva, ajo y provenzal y ahí si terminamos de cocinar los riñones (tienen que quedar tiernos).. se lo acompaña con puré de papas..

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De acuerdo a mi experiencia la receta esta perfecta, lo que yo hago es sacarle eso que parece grasa interior y en realidad son venas para que queden más suaves, pero es una cuestión de costumbre nada mas. te lo paso como tip para la próxima si tenés ganas de tomarte el trabajo de hacerlo de esa manera. Te aseguro que vas a notar la diferencia.
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por TUKY14 » Vie Ago 03, 2018 4:08 pm

Locojua escribió:
Vie Ago 03, 2018 12:20 pm
Uuuuhhh como me antojaste! este fin de semana salen unos riñoncitos salteados asi con pure!
Probalos Locojua, Solo una cosita me olvide de poner, me la recordó Oski mas abajo, hay que sacarle la grasa del medio (eso es catingudo).
Conta que tal te quedaron.-
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por TUKY14 » Vie Ago 03, 2018 4:12 pm

calupa escribió:
Vie Ago 03, 2018 12:43 pm
Muy bueno.
Yo suelo ponerlo una noche en jugo de naranja amarga, lo he hecho con jugo de naranja dulce también, pero en este caso hay que lavarlos muy bien después, para eliminarle el "sabor dulce"
Gracias Calu, con naranja nunca probé, voy a ver que tal queda gracias por el consejo.
Si prove ponerlos con limón, perejil, ajo y un litro de vino blanco. Quedan riquísimos solo que hay que prepararlos de una noche para la otra, esta es la forma que mas me gustan, el tema es aguantar sin comerlos de un día al otro (:N:) .-
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por TUKY14 » Vie Ago 03, 2018 4:14 pm

oski52 escribió:
Vie Ago 03, 2018 3:11 pm
TUKY14 escribió:
Vie Ago 03, 2018 8:42 am
Estaba antojado de unos riñonsitos a la provenzal, como en mi casa los como sólo yo, con uno solo me fue suficiente..
Receta: se corta el riñon en rodajas del ancho de un dedo, se lo coloca en un recipiente con agua y limón o vinagre por al menos 30 minutos ( les saca el sabor a fuerte). Luego se los lava bien con agua y los dejo reposar sobre un repasador para que absorba el líquido restante.
Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva y salpimentamos los riñones. Una ves listos los ponemos a freír hasta que larguen todo ese líquido amargo, ahí los retiramos y lavamos la sartén (yo directamente los pongo en un colador), ponemos nuevamente la sartén a calentar con aceite de oliva, ajo y provenzal y ahí si terminamos de cocinar los riñones (tienen que quedar tiernos).. se lo acompaña con puré de papas..

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De acuerdo a mi experiencia la receta esta perfecta, lo que yo hago es sacarle eso que parece grasa interior y en realidad son venas para que queden más suaves, pero es una cuestión de costumbre nada mas. te lo paso como tip para la próxima si tenés ganas de tomarte el trabajo de hacerlo de esa manera. Te aseguro que vas a notar la diferencia.
Oski, vos sabes que esa grasita también se la saco yo, solo que en las apuradas de redactar es post me olvide de ponerlo. Gracias por tu detalle.- (-Y)
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por calupa » Vie Ago 03, 2018 4:33 pm

TUKY14 escribió:
Vie Ago 03, 2018 4:12 pm
calupa escribió:
Vie Ago 03, 2018 12:43 pm
Muy bueno.
Yo suelo ponerlo una noche en jugo de naranja amarga, lo he hecho con jugo de naranja dulce también, pero en este caso hay que lavarlos muy bien después, para eliminarle el "sabor dulce"
Gracias Calu, con naranja nunca probé, voy a ver que tal queda gracias por el consejo.
Si prove ponerlos con limón, perejil, ajo y un litro de vino blanco. Quedan riquísimos solo que hay que prepararlos de una noche para la otra, esta es la forma que mas me gustan, el tema es aguantar sin comerlos de un día al otro (:N:) .-

Siii, siempre usé limón hasta que un día, estando en el campo y no teniendo esta fruta, eché mano a la naranja apepú ( amarga), y me gustó mucho pero es como dices, una buena marinada de un día para el otro hace maravillas.
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por TUKY14 » Vie Ago 03, 2018 4:59 pm

calupa escribió:
Vie Ago 03, 2018 4:33 pm
TUKY14 escribió:
Vie Ago 03, 2018 4:12 pm
calupa escribió:
Vie Ago 03, 2018 12:43 pm
Muy bueno.
Yo suelo ponerlo una noche en jugo de naranja amarga, lo he hecho con jugo de naranja dulce también, pero en este caso hay que lavarlos muy bien después, para eliminarle el "sabor dulce"
Gracias Calu, con naranja nunca probé, voy a ver que tal queda gracias por el consejo.
Si prove ponerlos con limón, perejil, ajo y un litro de vino blanco. Quedan riquísimos solo que hay que prepararlos de una noche para la otra, esta es la forma que mas me gustan, el tema es aguantar sin comerlos de un día al otro (:N:) .-

Siii, siempre usé limón hasta que un día, estando en el campo y no teniendo esta fruta, eché mano a la naranja apepú ( amarga), y me gustó mucho pero es como dices, una buena marinada de un día para el otro hace maravillas.
La naranja apepú, es conocida como "Toronja" en mi zona, son acidas, por eso debe cumplir la misma función que el limón. Las voy a probar..!
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por calupa » Vie Ago 03, 2018 5:09 pm

Esta naranja era la preferida de mi padre para hacer jugo, era muy común en el campo de la zona oriental de Formosa, con fuerte ascendencia guaraní, lo bueno es que maduraba en la planta y siempre había de a montones!!!!
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por oski52 » Vie Ago 03, 2018 5:14 pm

calupa escribió:
Vie Ago 03, 2018 5:09 pm
Esta naranja era la preferida de mi padre para hacer jugo, era muy común en el campo de la zona oriental de Formosa, con fuerte ascendencia guaraní, lo bueno es que maduraba en la planta y siempre había de a montones!!!!
Esa es la conocida como naranja salvaje? el cementerio de chacarita está lleno de esas plantas, no supe de nadie que las comiera seguramente por el sitio en donde crecen
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por calupa » Vie Ago 03, 2018 5:18 pm

No se, tal vez sean las mismas. El sabor es característico , cuando están bien maduras la cascara se despega facilmente, es algo rugosa y de color mas intenso que el de las naranjas dulces, casi como el de las mandarinas criollas.
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por tarkus » Lun Ago 06, 2018 9:22 pm

Yo a los riñones para sacarles un poco el tufo los salteo en grasa bien caliente y el primer jugo que desprenden lo tiro y después sigo con la receta.
Muy bueno TukY!!!!
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Re: Riñones a la provenzal...

Mensaje por TUKY14 » Mar Ago 07, 2018 10:46 am

tarkus escribió:
Lun Ago 06, 2018 9:22 pm
Yo a los riñones para sacarles un poco el tufo los salteo en grasa bien caliente y el primer jugo que desprenden lo tiro y después sigo con la receta.
Muy bueno TukY!!!!
Gracias tarkus, si tal cual, yo hago lo mismo solo que no me debo haber expresado bien, ese primer jugo es lo mas fuerte del riñón.- Saludos
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