Pregunta para freir

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
Avatar de Usuario
calupa
Usuario Experto
Usuario Experto
Mensajes: 41862
Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
Ubicación: Formosa

Re: Pregunta para freir

Mensaje por calupa » Vie Feb 09, 2018 4:04 pm

Ninguuna ganada tiempos de guerra!!!!
Etica : "Lo que cada individuo hace con lo que sabe que está bien y está mal"
El mundo cambia con tu ejemplo, no con tu opinión.
Avatar de Usuario
patagonico
Usuario Profesional
Usuario Profesional
Mensajes: 14156
Registrado: Vie Dic 21, 2007 2:20 pm
Ubicación: Comodoro Rivadavia - Patagonia

Re: Pregunta para freir

Mensaje por patagonico » Vie Feb 09, 2018 4:45 pm

Imagen




(::I) (::I) (::I)
Agur egin.- Alberto.-
Avatar de Usuario
calupa
Usuario Experto
Usuario Experto
Mensajes: 41862
Registrado: Sab Ago 09, 2008 9:42 am
Ubicación: Formosa

Re: Pregunta para freir

Mensaje por calupa » Vie Feb 09, 2018 10:19 pm

(::C)
Etica : "Lo que cada individuo hace con lo que sabe que está bien y está mal"
El mundo cambia con tu ejemplo, no con tu opinión.
luciana10
Mensajes: 1
Registrado: Dom Feb 25, 2018 3:23 am

Re: Pregunta para freir

Mensaje por luciana10 » Dom Feb 25, 2018 3:26 am

saludos a atodos y todas jijiji... para mí además de comer bien me parece extremadamente importante, por eso es que en vez de hacer frituras con aceite normal utilizo una freidora sin aceite... no digan que es como tomar café sin cafeína!!

la verdad es que me ha ido de maravilla con ella, no tengo queja alguna! Adquirí un barata en https://freidorasinaceite.club/freidora-1-litro/

Saluditos
Avatar de Usuario
lute-117
Usuario
Usuario
Mensajes: 1044
Registrado: Sab Nov 21, 2015 12:57 pm

Re: Pregunta para freir

Mensaje por lute-117 » Dom Feb 25, 2018 9:43 am

luciana10 escribió:saludos a atodos y todas jijiji... para mí además de comer bien me parece extremadamente importante, por eso es que en vez de hacer frituras con aceite normal utilizo una freidora sin aceite... no digan que es como tomar café sin cafeína!!

la verdad es que me ha ido de maravilla con ella, no tengo queja alguna! Adquirí un barata en https://freidorasinaceite.club/freidora-1-litro/

Saluditos
Hacen envíos a argentina en esa página?

Gracias.
"Prefiero tener un arma en la mano que un policía al teléfono"
Avatar de Usuario
patagonico
Usuario Profesional
Usuario Profesional
Mensajes: 14156
Registrado: Vie Dic 21, 2007 2:20 pm
Ubicación: Comodoro Rivadavia - Patagonia

Re: Pregunta para freir

Mensaje por patagonico » Jue Mar 01, 2018 4:34 pm

luciana10 escribió:saludos a atodos y todas jijiji... para mí además de comer bien me parece extremadamente importante, por eso es que en vez de hacer frituras con aceite normal utilizo una freidora sin aceite... no digan que es como tomar café sin cafeína!!

la verdad es que me ha ido de maravilla con ella, no tengo queja alguna! Adquirí un barata en https://freidorasinaceite.club/freidora-1-litro/

Saluditos

El link que has puesto, es de una freidora con aceite ....... (-U)
Agur egin.- Alberto.-
Avatar de Usuario
pasifico flecha
Usuario
Usuario
Mensajes: 1511
Registrado: Dom Abr 03, 2016 10:46 pm

Re: Pregunta para freir

Mensaje por pasifico flecha » Sab Jun 02, 2018 1:22 pm

Ruben escribió:
Mar Mar 22, 2011 4:49 pm
men01 escribió:Bienvenidoo Pelaug!!! No t preocupes q ya va a aparecer el super cheff del foro y t va a aconsejar..... RUBENNNN, TENES TRABAJOOOO!!! ,Jejejejje.. abrazoo
(::A) (::A) (::A) no le hagas caso (::A)

pelaug bienvenido al foro te han aconsejado bien yo particularmente uso aceite solo pero una mezcla de grasa de chancho y aceite es lo ideal para el pescado frito no se si llamarlo lo mejor pero es preferible con grasa de chancho va en gusto , una olla negra o conseguite un buen disco de arado , un disco de arado grande te sale mas barato que cualquier olla negra , ojo con la salmuera el pescado no se sala antes yo preferentemente corto en postas sal y pimienta los sacas sobre papel y unos chorros de limon y listo la mejor forma de comer pescado frito .
Tambien en un bols podes exprimir limon y cuando los vas sacando los pasas por ahi , muchos antes de cocinarlo tambien lo salan , pimienta y se pasa por harina tambien sale muy bueno solo que te arruina el aceite o grasa .
Te paso unas fotos para ir calentando el disco je je je un abrazo

Imagenanimated gif maker
(-F) (-F) muy bueno .
Avatar de Usuario
tarkus
Gran usuario
Gran usuario
Mensajes: 3279
Registrado: Vie Jul 09, 2010 8:32 pm
Ubicación: Cordoba capital

Re: Pregunta para freir

Mensaje por tarkus » Mar Jun 19, 2018 10:05 pm

irinah11 escribió:
Mié Ene 17, 2018 11:30 am
Muy buen foro
Nunca pruebo este tipo de frituras con grasa de cerdo.
me da ideas.
¡Muchas gracias!
Yo le aconsejo que solo use grasa de cerdo y olvidese de los aceites baratos, maiz, girasol, etc para cualquier uso.
Wu wei
Sombra
Usuario
Usuario
Mensajes: 1247
Registrado: Dom Dic 19, 2010 5:29 am
Ubicación: Betera­, Valencia, España
Contactar:

Re: Pregunta para freir

Mensaje por Sombra » Vie Jul 13, 2018 7:53 am

El mejor aceite para freír el de oliva, de baja acidez y a más puro sea (menos procesado) mejor, es decir, el virgen mejor que el normal y el virgen extra aún mejor que el virgen.
Esto no es capricho:

ACEITE o GRASA......................PUNTO DE HUMEO...............TEMPERATURA CORRECTA PARA FREÍR

Aceite de Oliva Virgen Extra............+180ºC..........................................170º/180ºC.
Aceite de Oliva Virgen...................+180ºC..........................................170º/180ºC.
Aceite de Oliva............................+160ºC..........................................160ºC/170ºC.
Aceite de Girasol..........................+160ºC..........................................140/160ºC.
Aceite de Maíz.............................+160ºC..........................................140ºC/160ºC.
Aceite de Cacahuete......................+160ºC..........................................140ºC/160ºC.
Aceite de Soja..............................+100ºC..........................................80ºC/90ºC.
Mantequilla.................................+100ºC..........................................80ºC/90ºC.
Margarina...................................+100ºC..........................................70ºC/80ºC.
Manteca de cerdo.........................+184°C..........................................180ºC.

https://i.blogs.es/334c2d/aceite-manteq ... 4_2000.jpg

El secreto de una buena fritura radica en dos cosas:

- Que el aceite no sobrepase el "punto de humeo" pues ahí es donde comienzan a desarrollarse todos los compuestos nocivos
- Que los alimentos a freír estén lo más secos posibles exteriormente puesto que el proceso de evaporación de esa agua también hace que empiecen a generarse compuestos nocivos
- Que el aceite esté limpio y exento de agua restos remanentes de anteriores frituras porque son factores que facilitan la formación de compuestos nocivos

En cuanto a pasar o no por harina los alimentos a freír, aparte de que la receta lo incluya o no, siempre que acto seguido y antes de freírlos se sacudan bien para eliminar cualquier exceso de harina, suele ser algo muy conveniente.

Para acabar una fritura y preservar el aceite o grasa de freír en las mejores condiciones posibles JAMÁS debe apagarse de golpe. Lo conveniente es bajar el fuego al mínimo y dejar un tiempo el aceite caliente a baja temperatura, por arriba de los 100º pero sin que el aceite llegue a hervir, de este modo toda el agua adquirida de los alimentos que se han frito se evapora.
Para eliminar los restos y alargar la vida media del aceite lo ideal es, una vez templado, transvasarlo a el típico depósito con grifo (espita, espiche):

Imagen

Cómo el grifo queda unos centímetros por encima del fondo permite que se decanten los restos y el agua que pueda contener por debajo del mismo y al abrirlo tomamos tan sólo aceite limpio (cómo es obvio si no llegamos a vaciarlo hasta el nivel de la capa superficial también eliminamos cualquier resto que flote)

Para grasas que frías se solidifican y que hay que templar para hacerlas líquidas se deben utilizar depósitos metálicos.

Imagen
Hay que practicar para ser preciso y efectivo, luego, esperar la oportunidad
Efectividad y precisión dependen de ti, la oportunidad la brinda la pieza
Avatar de Usuario
tarkus
Gran usuario
Gran usuario
Mensajes: 3279
Registrado: Vie Jul 09, 2010 8:32 pm
Ubicación: Cordoba capital

Re: Pregunta para freir

Mensaje por tarkus » Sab Jul 14, 2018 11:13 pm

Sombra escribió:
Vie Jul 13, 2018 7:53 am
El secreto de una buena fritura radica en dos cosas:

- Que el aceite no sobrepase el "punto de humeo" pues ahí es donde comienzan a desarrollarse todos los compuestos nocivos
- Que los alimentos a freír estén lo más secos posibles exteriormente puesto que el proceso de evaporación de esa agua también hace que empiecen a generarse compuestos nocivos
- Que el aceite esté limpio y exento de agua restos remanentes de anteriores frituras porque son factores que facilitan la formación de compuestos nocivos

En cuanto a pasar o no por harina los alimentos a freír, aparte de que la receta lo incluya o no, siempre que acto seguido y antes de freírlos se sacudan bien para eliminar cualquier exceso de harina, suele ser algo muy conveniente.

Para acabar una fritura y preservar el aceite o grasa de freír en las mejores condiciones posibles JAMÁS debe apagarse de golpe. Lo conveniente es bajar el fuego al mínimo y dejar un tiempo el aceite caliente a baja temperatura, por arriba de los 100º pero sin que el aceite llegue a hervir, de este modo toda el agua adquirida de los alimentos que se han frito se evapora.
Para eliminar los restos y alargar la vida media del aceite lo ideal es, una vez templado, transvasarlo a el típico depósito con grifo (espita, espiche):
El problema de estos aceites, segun un cientifico que sigo, es que como son poliinsaturados, es decir facilemte corromplibes, a diferencia de las grasas saturadas, por ende mas estables, es que cuando llegan a nuestra mesa ya estan oxidadas causando graves daños a la membraba celular.
Wu wei
Sombra
Usuario
Usuario
Mensajes: 1247
Registrado: Dom Dic 19, 2010 5:29 am
Ubicación: Betera­, Valencia, España
Contactar:

Re: Pregunta para freir

Mensaje por Sombra » Lun Jul 16, 2018 8:36 am

Cito:
¿Cuáles son los mejores aceites y grasas para cocinar?
Michael Mosley
Médico y periodista de la BBC
28 julio 2015


Freír con mantequilla a una alta temperatura puede ser más saludable que hacerlo con aceite de girasol. Para saberlo fíjate en el contenido de grasas polinsaturadas.
En lo que se refiere a aceites y grasas, no nos podemos quejar de falta de alternativas disponibles. Las estanterías de los grandes supermercados están repletas de opciones.

Pero esa variedad de alternativas puede ser extremadamente confusa, dado el gran debate que hay sobre los beneficios y los riesgos de consumir diferentes tipos de grasas.

En el programa "Confía en mí, soy médico" de la BBC decidimos abordar el tema desde un ángulo diferente, preguntándonos qué aceites y grasas son mejores para cocinar.

Quizás pienses que freír con aceites vegetales es más saludable que cocinar con grasa animal, como la manteca o lardo (grasa de cerdo). Pero, ¿será así realmente?

Ojo al freír
Para averiguarlo nos pusimos en contacto con la Universidad de Montfort, en Leicester, Inglaterra, donde el profesor Martin Grootveld y su equipo conducen un experimento en el que calientan aceites y grasas a altas temperaturas, como para freír.

Quizás pienses que freír con aceites vegetales es más saludable que cocinar con grasa animal, como el lardo. Pero, ¿será así realmente?
Entre los productos que analizan se incluye el aceite de girasol, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de oliva refinado y extra virgen, aceite de colza, mantequilla, lardo o grasa de cerdo y grasa de ganso.

Cuando fríes o cocinas a altas temperaturas (a unos 180C) se produce un cambio en las estructuras moleculares de los aceites y grasas que se utilizan.

Pasan por un proceso que se llama oxidación, por el cual reaccionan con el oxígeno en el aire para formar aldehídos y peróxidos lípidos.

A temperatura ambiente sucede algo similar, pero mucho más despacio. Cuando los lípidos se ponen rancios también se oxidan.


El profesor Grootveld recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar.

Consumir o inhalar aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, ha sido asociado a un mayor riesgo de cardiopatías y cáncer.

Pero, ¿qué encontró el equipo del profesor Grootveld?

Un proceso químico que lo cambia todo
"Encontramos que los aceites ricos en polinsaturados, el aceite de maíz o el aceite de girasol, generaron niveles muy altos de aldehídos", le dijo a la BBC.

Eso me sorprendió, porque siempre pensé que el aceite de girasol era "saludable".

"El aceite de girasol y el de maíz están bien siempre y cuando no los calientes mucho, como para freír o cocinar. Es un hecho químico simple que hace que algo que se cree que es saludable se convierta en algo que es muy dañino a temperaturas estándar para freír".

El aceite de oliva y el de colza generaron muchos menos aldehídos, igual que la mantequilla y la grasa de ganso.

El motivo es que estos aceites son más ricos en ácidos grasos saturados y monoinsaturados, y estos son mucho más estables cuando se calientan.

De hecho, las grasas saturadas apenas pasan por esa reacción de oxidación.

La venganza del lardo

El profesor Grootveld recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar.

"Primero porque se generan niveles menores de estos componentes tóxicos y segundo porque los componentes que se forman son menos dañinos para el cuerpo humano", explicó.

Su estudio también sugiere que al cocinar, freír en grasas animales saturadas o mantequilla puede ser preferible a freír con aceite de girasol o maíz.

"Si yo tuviera opción entre lardo y polinsaturados (girasol o maíz), escogería siempre lardo".

El lardo o manteca de cerdo, a pesar de su mala reputación, es rico en grasas monoinsaturadas.

Entonces, ¿cuál es la recomendación general?
Estas son las recomendaiones del profesor Grootveld:

Primero, intenta freír menos, especialmente a temperaturas altas.

Si estás friendo minimiza la cantidad de aceite que utilizas y también toma medidas para tratar de retirar el aceite del exterior de la comida, quizás utilizando un papel absorbente.

Las grasas polinsaturadas son saludables cuando se consumen en alimentos como las nueces, las semillas y el pescado. Pero los beneficios de su consumo en aceites como el de girasol o el de maíz no están tan claros.

Segundo, para reducir la producción de aldehídos escoge un aceite o grasa con un alto contenido de lípidos saturados o monoinsaturados, preferentemente con más del 60% para uno u otro o más del 80% para los dos tipos combinados, y con un contenido bajo en polinsaturados, de menos del 20%.

Grootveld cree que el "compromiso" ideal para la cocina con aceite es el aceite de oliva "porque tiene sobre el 76% de monoinsaturados, el 14% de saturados y apenas 10% de polinsaturados y los monoinsaturados y saturados son mucho más resistentes al proceso de oxidación".

Al cocinar, no parece importar si el aceite de oliva es extra virgen o no. "Los niveles antioxidantes presentes en los productos con extra virgen son suficientes para protegernos de la oxidación causada por el calor".

Y tercero, guarda siempre el aceite dentro de un armario, fuera del alcance de la luz y trata de no reutilizarlos, ya que eso también conlleva la acumulación de productos dañinos.

Diferencias entre las grasas
Tipo de aceite o grasa......Polinsaturados (%).....Monoinsaturados (%)......Saturados (%)
Aceite de coco.......................2...........................6.........................86
Mantequilla...........................3..........................21.........................51
Lardo.................................11..........................45.........................39
Grasa de ganso......................11..........................56.........................27
Aceite de oliva......................10..........................73.........................13
Aceite de colza......................28..........................63..........................7
Aceite de sésamo...................41..........................40.........................14
Aceite de maíz......................54..........................27..........................12
Aceite de girasol....................65..........................20..........................10
....por citar a algún científico de un país no productor de aceite de oliva más que nada, pero cómo poder puedo citarle decenas de otros científicos y sus estudios.
No obstante, para gustos, colores, cómo dice el refrán.

De todas formas y para qué los que no conocen mucho el tema lo entiendan, algunos datos básicos:

Estos son los tipos de grasa que hay:

Grasas saturadas
Son conocidas como las “grasas malas” y responsables de enfermedades cardiovasculares, arterioesclerosis, colesterol alto… pero las grasas saturadas son necesarias. Tienen esa mala fama, porque es una grasa muy untuosa y que da un sabor y una textura muy buena a los alimentos y se tiende a abusar de ella.

Grasas insaturadas
Están formadas por ácidos grasos insaturados. Son muy beneficiosas para el cuerpo y algunas contienen ácidos grasos esenciales. Son nutrientes esenciales que el organismo no puede producir por lo que hay que ingerirlos directamente.

Grasas monoinsaturadas: Son menos estables que las grasas saturadas y son beneficiosas.

Grasas poliinsaturadas: Son las menos estables. Nos aportan energía en órganos y músculos, dentro de las grasas poliinsaturadas existen los beneficiosos ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.


Resistencia al calor de los diferentes tipos de aceite


Los ácidos grasos saturados son estables respecto a los cambios de temperatura por lo que aguantan bien el calor, de hecho casi no cambian su estructura. Ahora bien, debido a la cantidad de grasa saturada que los componen no se debe abusar de su uso.

Los ácidos grasos monoinsaturados aguantan bien el calor, pero no las altas temperaturas. Son los más adecuados para freír porque se generan menos niveles de compuestos tóxicos.

Los ácidos grasos poliinsaturados no aguantan bien el calor, de hecho son los que más compuestos tóxicos generan en altas temperaturas. Su uso correcto debe ser crudo.

Para más información, por ejemplo:

https://masiaelaltet.es/blog/mejor-aceite-para-freir/

https://masiaelaltet.es/blog/aceite-de-oliva-crudo/

https://www.muyinteresante.com.mx/salud ... calentado/

http://organicamentefuncional.blogspot. ... hidos.html

https://www.directoalpaladar.com/curso- ... -de-cocina

https://www.hogarmania.com/cocina/escue ... 33913.html

Saludos!!! (-Q)
Hay que practicar para ser preciso y efectivo, luego, esperar la oportunidad
Efectividad y precisión dependen de ti, la oportunidad la brinda la pieza
Responder

Volver a “Recetas de cocina”