Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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randall58
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Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por randall58 » Vie Jul 20, 2018 9:10 pm

Lo prometido es deuda.
Bueno amigos, anoten que no son quejas (::A)
Yo la hago así:

Ingredientes:
-Tapa de asado maso entre 1,250 kg y 1,500
-Cebollas 2 grandes. Cortadas al diome y en pluma
-Morrón rojo/verde/amarillo (el que mas les guste) Cuantos mas colores mas mejor. Cortados en tiritas de un poco menosde 1/2 cm. A gusto
-Cebolla de verdeo (1 grande o 2). La parte blanca al diome y en tiritasy la parte verde en diagonal, en tiritasde 1/2 cm ancho.
-Vino blanco o tinto (a gusto del cocinero) Yo uso Malbec o Torrontes. Con el tinto obviamente se obscurece mas la carne y la salsa.
-1 caldito tipo Knorr de panceta y verdeo (opcional).
-Ajies en vinagre(2 en tiras)-Esto es opcional.

Pasos
Limpiar los excesos de mucha grasa (siempre le dejo una pequeña capita de la parte de arriba) para que dore y queda linda y da mucho gusto a la salsa.
Según tamaño de la cacerola, cortar en trozos 2 o 3 (cuanto mas grande mejor) para que salga pareja la cocción.
Se le puede hacer con el cuchillo un cuadriculado (dibujo) superficial sin cortar muy profundo, apenas -queda lindo a la vista- y evita que se "pliegue en la parte del dorado previo)

Colocaren el fondo de la cacerola un chorrito de aceite para que cubra apenas el fondo y calentar.
Agregar morrones, verdeo, ajies y rehogar bien hasta transpare. Fuego no muyalto

Cuando esta,agregarle a ello la tapa de asado e ir girándolade un lado y otro hasta que se doren bien.

Luego, agregar vinoblanco/into (sin miedo) hasta tapar 1 cm la tapa de asado.
El caldito(Knor panceta cebolla) yel vino, yo se lo disuelvo en un plato hondo en microhondas con el vino caliente. Nunca agrego el vino en frio. Siempre caliente con el caldo disuelto.

Cocinas a fuego un poco mas alto que corona (sin llegar a medio) dutante 1 hora 45 minutos o 2 hs. Con fuego regulándolo. Asisale muy tierno. Pero para 1,3 kg minimo yo lo dejo ese tiempo.

Tiene que hacerce irviendo muy poquito(burbujeando poco)

Controlar liquido por sifalta agregar mas vino.


Acompañamiento:

4 papas medianas, cortadas en rodajas de un poco menos de 1/2 cm. Se les pega una fritada(casi cuando empiezan a dorar), se hace cuando uno ya lo tiene casi listo, se sacan del sarten olla donde se fritaron y se agregan a la cacerola con la tapa para que tome el gusto de la salsita.

El liquido va a ir consumiéndose durante la cocción y va aquedar como una salsa.


p/d. Cuando estan dorando la tapa, si tienen algún chimichurri casero o de los comprados (no enseco ) en frasco conaceite y vinagre, dos cucharaditas en ese momento le aportan mucho sabor.

Espero les guste y prueben. (-Y) (-Y)

Ir girando las piezas de la tapa de un lado y otro cada tanto.
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G19
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por G19 » Vie Jul 20, 2018 9:48 pm

sE MI HIzo agua la boca!!! Semana que viene lo pongo en práctica!!!!
EN EL PELIGRO, SEÑOR, ESTÁS CONMIGO. (SALMO 90)
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randall58
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por randall58 » Vie Jul 20, 2018 9:53 pm

G19 escribió:
Vie Jul 20, 2018 9:48 pm
sE MI HIzo agua la boca!!! Semana que viene lo pongo en práctica!!!!
Pruebe,prueba amigo. Le va a salir bárbara. Prueba y error. (-Y) Tierna, la vas a cortar con la cuchara.
Vigilar siempre el fondo (cantidad de liquido)para que te quede tipo salsa. No caldo. Te vas a chupar los dedos. (-Y)
Gracias por la pasada.

p/d. Leí por ahí que tenes mellicitas.
Felicitaciones Yo soy Gemelo pero le llevo muuuuchos años a las tuyas. (::C)
Abrazo.
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ringuin
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por ringuin » Sab Jul 21, 2018 12:09 am

Muy buena receta,me parece que el Domingo,estamos de tapa de asado en casa,gracias por compartirla y cordiales saludos.
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por oski52 » Sab Jul 21, 2018 4:39 pm

Una receta que pinta muy bien, la tomamos en cuenta, muchas gracias por la info!!
"Observa, planea, ejecuta.

Saludos cordiales
Oscar
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randall58
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por randall58 » Sab Jul 21, 2018 5:46 pm

oski52 escribió:
Sab Jul 21, 2018 4:39 pm
Una receta que pinta muy bien, la tomamos en cuenta, muchas gracias por la info!!
Si a mi me sale linda a usted "troesma", que es nuestro (:R) .Saquele una fotitos cuando la haga. (-Y)
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por oski52 » Sab Jul 21, 2018 7:25 pm

randall58 escribió:
Sab Jul 21, 2018 5:46 pm
oski52 escribió:
Sab Jul 21, 2018 4:39 pm
Una receta que pinta muy bien, la tomamos en cuenta, muchas gracias por la info!!
Si a mi me sale linda a usted "troesma", que es nuestro (:R) .Saquele una fotitos cuando la haga. (-Y)
Muchas gracias por el elogio pero no es para tanto, sólo soy uno más de aquellos a los que les gusta comer rico. (:N:) (:N:) (:N:)
"Observa, planea, ejecuta.

Saludos cordiales
Oscar
Fernando WHC
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por Fernando WHC » Sab Jul 21, 2018 9:24 pm

Hola Randall: Muy bueno lo de las papas. Voy a probar.
Yo haría al revés, Primero sellaria la carne en la cacerola hasta que tome un buen dorado. A fuego fuertón para sellarla bien, la retiro por un momento,
Resumiendo, hago lo mismo pero la carne la agrego previamente dorada.
Saludos y graias por compartir
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tarkus
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Re: Tapa de Asado al Vino a pedido de Dn Tarkus

Mensaje por tarkus » Dom Jul 22, 2018 7:30 pm

randall58 escribió:
Vie Jul 20, 2018 9:10 pm
Lo prometido es deuda.Bueno amigos, anoten que no son quejas (::A)
Yo la hago así:

Ingredientes:
-Tapa de asado maso entre 1,250 kg y 1,500
-Cebollas 2 grandes. Cortadas al diome y en pluma
-Morrón rojo/verde/amarillo (el que mas les guste) Cuantos mas colores mas mejor. Cortados en tiritas de un poco menosde 1/2 cm. A gusto
-Cebolla de verdeo (1 grande o 2). La parte blanca al diome y en tiritasy la parte verde en diagonal, en tiritasde 1/2 cm ancho.
-Vino blanco o tinto (a gusto del cocinero) Yo uso Malbec o Torrontes. Con el tinto obviamente se obscurece mas la carne y la salsa.
-1 caldito tipo Knorr de panceta y verdeo (opcional).
-Ajies en vinagre(2 en tiras)-Esto es opcional.

Pasos
Limpiar los excesos de mucha grasa (siempre le dejo una pequeña capita de la parte de arriba) para que dore y queda linda y da mucho gusto a la salsa.
Según tamaño de la cacerola, cortar en trozos 2 o 3 (cuanto mas grande mejor) para que salga pareja la cocción.
Se le puede hacer con el cuchillo un cuadriculado (dibujo) superficial sin cortar muy profundo, apenas -queda lindo a la vista- y evita que se "pliegue en la parte del dorado previo)

Colocaren el fondo de la cacerola un chorrito de aceite para que cubra apenas el fondo y calentar.
Agregar morrones, verdeo, ajies y rehogar bien hasta transpare. Fuego no muyalto

Cuando esta,agregarle a ello la tapa de asado e ir girándolade un lado y otro hasta que se doren bien.

Luego, agregar vinoblanco/into (sin miedo) hasta tapar 1 cm la tapa de asado.
El caldito(Knor panceta cebolla) yel vino, yo se lo disuelvo en un plato hondo en microhondas con el vino caliente. Nunca agrego el vino en frio. Siempre caliente con el caldo disuelto.

Cocinas a fuego un poco mas alto que corona (sin llegar a medio) dutante 1 hora 45 minutos o 2 hs. Con fuego regulándolo. Asisale muy tierno. Pero para 1,3 kg minimo yo lo dejo ese tiempo.

Tiene que hacerce irviendo muy poquito(burbujeando poco)

Controlar liquido por sifalta agregar mas vino.


Acompañamiento:

4 papas medianas, cortadas en rodajas de un poco menos de 1/2 cm. Se les pega una fritada(casi cuando empiezan a dorar), se hace cuando uno ya lo tiene casi listo, se sacan del sarten olla donde se fritaron y se agregan a la cacerola con la tapa para que tome el gusto de la salsita.

El liquido va a ir consumiéndose durante la cocción y va aquedar como una salsa.


p/d. Cuando estan dorando la tapa, si tienen algún chimichurri casero o de los comprados (no enseco ) en frasco conaceite y vinagre, dos cucharaditas en ese momento le aportan mucho sabor.

Espero les guste y prueben. (-Y) (-Y)

Ir girando las piezas de la tapa de un lado y otro cada tanto.
(:R:) (:R:) (:R:) (:R:)
Mirá vos, la semana pasada freeze un lote de una carneada que se hizo en la zona y la tapa de asado, como no me gusta mucho a la parrilla, y como tengo mucha carne, la deje en sal un dia y ahora esta en pimentón madurando, pensando en algo como el Pastrón. Si hubiera leido antes hubiese probado la receta porque nunca se que hacer con la Tapa.
Muchas gracias randall58 (-Y)
Wu wei
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