Pollo a la sal

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tarkus
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Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Vie Jul 20, 2018 7:43 pm

Tengo que ir mañana a la noche a hacer un pollo a la sal y como todo el mundo pone todo yo pongo el laburo, hace mil años que no hago y no se porque me meto a proponer (:L) , encima no conozco el horno de barro en cuestión. Pensando que arranco con un horno en buena temperatura, para mi es cuando los ladrillos recien se ponen blancos, total si hace falta agrego fuego, el tema es que no puedo romper la sal a ver que onda. Yo pensaba que con entre 45 min y una hora debe andar, si alguno me da un dato mas preciso se lo agradezco.
Saludos muchachada.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por carpintero87 » Vie Jul 20, 2018 8:55 pm

Hola tarkus, para saber si el horno esta a temperatura tirale un bollo de papel que no se queme y para saber si esta el pollo clávale un palito de brochet en la pechuga y si sale líquido trasparente está hecho, si sale rosado dejalo un rato mas y volve a hacer la prueba.
Saludos
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Vie Jul 20, 2018 9:05 pm

carpintero87 escribió:
Vie Jul 20, 2018 8:55 pm
Hola tarkus, para saber si el horno esta a temperatura tirale un bollo de papel que no se queme y para saber si esta el pollo clávale un palito de brochet en la pechuga y si sale líquido trasparente está hecho, si sale rosado dejalo un rato mas y volve a hacer la prueba.
Saludos
Gracias carpintero, muy util tu informacion!!!
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por carpintero87 » Vie Jul 20, 2018 9:10 pm

Que va a hacer, yo también me e metido en lios culinarios jeje, la otra vez los padres del colegio de mi hija se juntaron a jugar al fútbol y como a mi no me gusta jugar me engancharon para hacer el asado, lo que renegué, con frio medio a la intemperie jaja pero salió muy bien y nadie se quejo.
Saludos y espero que la pasen lindo y coman de primera.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por rudyvilla » Vie Jul 20, 2018 9:22 pm

Sergio, el horno de barro está caliente cuando en la boca del horno las cenizas son blancas (donde han pegado las llamas, que al principio está negro) y a punto cuando poniéndole la palma de la mano por afuera la puedes tener unos 10 segundos.
Para el pollo a la sal no importa si al principio está medio "bandiao" de temperatura, porque precisamente la capa de sal hace que no se queme. Si ves que te baja la temperatura (hay hornos y "hornos"... (-U)) le mandas adentro contra las paredes un poco de brasitas bien prendidas. Igual un pollo, más de una hora no te lleva y eso si es bien grande.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Vie Jul 20, 2018 9:42 pm

rudyvilla escribió:
Vie Jul 20, 2018 9:22 pm
Sergio, el horno de barro está caliente cuando en la boca del horno las cenizas son blancas (donde han pegado las llamas, que al principio está negro) y a punto cuando poniéndole la palma de la mano por afuera la puedes tener unos 10 segundos.
Para el pollo a la sal no importa si al principio está medio "bandiao" de temperatura, porque precisamente la capa de sal hace que no se queme. Si ves que te baja la temperatura (hay hornos y "hornos"... (-U)) le mandas adentro contra las paredes un poco de brasitas bien prendidas. Igual un pollo, más de una hora no te lleva y eso si es bien grande.
Claro Rudy, mas de una hora no puede ser.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por ringuin » Sab Jul 21, 2018 12:03 am

Yo lo pruebo con una hoja de diario,como ya te dijeron,y la prueba del palito en la pechuga,nunca falla,porque te marca el crudo,el mas o menos cocido,y el cocido,segun el color que salga el jugo,esto lo tenes que controlar,porque si se te seca,lo vas a comer vos solo,suerte con la cocinada y cordiales saludos.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por Sombra » Sab Jul 21, 2018 5:12 am

Vaya por delante que jamas hice pollo a la sal, así que me lo anoto y lo probaré. Imagino que hablan del pollo entero tal cual, no despiezado, aunque agradecería que me confirmasen si tal cual o, como supongo, abierto y extendido en la bandeja.
Pescados a la sal si he hecho muchos diferentes y lomo de cerdo a la sal al igual que jamón también, pero pollo como ya he dicho, no, aunque si que puedo aportar una excelente solución para que no tenga que trajinarselo solo si le queda seco como dijo ringuin:

Lleve, por si acaso, mostaza, un huevo, aceite de oliva, alguna lechuga y algún tomate (jitomate?). También si quiere ofrecer variedad puede llevar algún queso azul (roquefort, gouda, etc), nata o yogurt y miel.
Con esos ingredientes y tostones de pan frito (croutons) puede, desmigando al pollo seco (o los restos de un dia anterior) preparar una ensalada y una salsa para ella... o, en concreto con los ingredientes citados, tres diferentes:

CESAR:
Se puede hacer con el huevo crudo pero es mucho mejor pasarlo por agua hirviendo unos 30", se casca el huevo en un bol repelando e incluyendo la poca clara que se haya cuajado, se le pone sal y mostaza y un buen chorro de aceite de oliva y se bate hasta ligarlo, no tanto como una mahonesa si no mas bien al punto de espesor de un ketchup o incluso algo menos.

ROQUEFORT:
Se integra el queso bien triturado con la nata o, si se desea light, con el yogurth. No se precisa mucho queso a no ser que se desee una salsa muy fuerte. Si se prepara con nata se puede cocinar y reducir, con yogurth no es necesario.

DE MIEL Y MOSTAZA:
Se integran la miel y la mostaza en las proporciones preferidas y se diluye con algo de aceite batiendo para que quede ligada y del espesor deseado.

Las dos ultimas se pueden complementar con nueces en lugar de con daditos de pan dorado frito.
Hay que practicar para ser preciso y efectivo, luego, esperar la oportunidad
Efectividad y precisión dependen de ti, la oportunidad la brinda la pieza
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por oski52 » Sab Jul 21, 2018 4:34 pm

tarkus escribió:
Vie Jul 20, 2018 7:43 pm
Tengo que ir mañana a la noche a hacer un pollo a la sal y como todo el mundo pone todo yo pongo el laburo, hace mil años que no hago y no se porque me meto a proponer (:L) , encima no conozco el horno de barro en cuestión. Pensando que arranco con un horno en buena temperatura, para mi es cuando los ladrillos recien se ponen blancos, total si hace falta agrego fuego, el tema es que no puedo romper la sal a ver que onda. Yo pensaba que con entre 45 min y una hora debe andar, si alguno me da un dato mas preciso se lo agradezco.
Saludos muchachada.
El pollo a la sal que mencionás viene a ser algo parecido, salvando las diferencias por supuesto al pescado a la sal o en costra de sal, me dá que queda como hervido, el pollo a la sal que hago yo es en cuartos con piel sobre una cama de sal y arriba sin nada. Se cocina más o menos rápido, queda bien dorado, jugoso y desgrasado. Si te animás probalo, estoy seguro de que no te vas a arrepentir, palabra de Osky (::A) (::A)
"Observa, planea, ejecuta.

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Re: Pollo a la sal

Mensaje por chelin82 » Dom Jul 22, 2018 3:16 am

oski52 escribió:
Sab Jul 21, 2018 4:34 pm
tarkus escribió:
Vie Jul 20, 2018 7:43 pm
Tengo que ir mañana a la noche a hacer un pollo a la sal y como todo el mundo pone todo yo pongo el laburo, hace mil años que no hago y no se porque me meto a proponer (:L) , encima no conozco el horno de barro en cuestión. Pensando que arranco con un horno en buena temperatura, para mi es cuando los ladrillos recien se ponen blancos, total si hace falta agrego fuego, el tema es que no puedo romper la sal a ver que onda. Yo pensaba que con entre 45 min y una hora debe andar, si alguno me da un dato mas preciso se lo agradezco.
Saludos muchachada.
El pollo a la sal que mencionás viene a ser algo parecido, salvando las diferencias por supuesto al pescado a la sal o en costra de sal, me dá que queda como hervido, el pollo a la sal que hago yo es en cuartos con piel sobre una cama de sal y arriba sin nada. Se cocina más o menos rápido, queda bien dorado, jugoso y desgrasado. Si te animás probalo, estoy seguro de que no te vas a arrepentir, palabra de Osky (::A) (::A)
A mí también me entró la duda de a qué se refieren con los comentarios de sombra y Rudvilla. Yo al pollo a la sal lo hago entero sobre una cama de sal gruesa y lo adobo con mostaza. Tiene la particularidad que el pollo absorbe la cantidad de sal justa que necesita y siempre queda más séquito y crocante la piel que si la hiciera no a la sal. Yo lo hago en el horno de gas. Hace años que no uso un horno de barro, pero cuando lo usábamos en la quinta, lo que hacíamos era hacerlo pasar de temperatura, esto te darás cuenta cuando metias un papel de diario adentro y se prendía fuego estaba pasado de temperatura. Luego habríamos la puerta y lo hacíamos descender hasta el punto en el cual el papel se achicharra pero no se prende. Ahí metiamos el bicho y no lo habríamos por x horas dependiendo de lo que cocinaramos.
Para hacer subir la temperatura del horno es muy importante juntar ramas finas que hagan mucho fuego, la leña no sirve o no es tan buena para calentar un horno. Mientras más leña fina, diarios, cajones de verduras y cosas que hagan mucho fuego tengas más rápido se calienta el horno.

Envuelto en sal he comido pescado y bondiola, también quedan muy bueno, pero es otra cocción, ya que se forma una crostra que protege la cocción y a la vez retiene los líquidos. En estos casos los tapaba con brasa y la costra de sal lo protege.

Contanos después como lo hiciste y como te salió... Saludos
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por Sombra » Dom Jul 22, 2018 3:55 am

Ah!!!

Pues si, como no lo he hecho nunca tal y como dije (ni lo he visto hacer, añado) entendí que se hacía tal y como se hace cualquier pieza de carne o pescado a la sal, poniendo en la bandeja de horno una capa de uno a dos centímetros de sal, la pieza a asar sobre esa capa y luego recubriéndola a su vez con otra capa de sal de uno o dos centímetros de espesor, bien compactada (algunos cocineros incluso la humedecen para conseguir un mejor compactado) de forma que la pieza asada así queda como en un recipiente hermético. De hecho se suele asar hasta que esa capa de sal se raja o agrieta y, al abrirlo para retirarla, se observa que el alimento asado, al contraerse, parece encontrarse en una cueva u oquedad:

Imagen

Osky, comentarle que precisamente el hecho de estar envuelto en sal evita que resulte hervido, ya que la sal, al ser higroscopica y al estar presente en tan elevada cantidad, absorbe toda la humedad que se libera durante el proceso de asado, creando en su interior una cámara seca que, además, tiene otra peculiaridad:
Redistribuye uniformemente el calor del horno creando en su interior un "horno perfecto"
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por oski52 » Dom Jul 22, 2018 12:26 pm

Sombra escribió:
Dom Jul 22, 2018 3:55 am
Ah!!!

Pues si, como no lo he hecho nunca tal y como dije (ni lo he visto hacer, añado) entendí que se hacía tal y como se hace cualquier pieza de carne o pescado a la sal, poniendo en la bandeja de horno una capa de uno a dos centímetros de sal, la pieza a asar sobre esa capa y luego recubriéndola a su vez con otra capa de sal de uno o dos centímetros de espesor, bien compactada (algunos cocineros incluso la humedecen para conseguir un mejor compactado) de forma que la pieza asada así queda como en un recipiente hermético. De hecho se suele asar hasta que esa capa de sal se raja o agrieta y, al abrirlo para retirarla, se observa que el alimento asado, al contraerse, parece encontrarse en una cueva u oquedad:

Imagen

Osky, comentarle que precisamente el hecho de estar envuelto en sal evita que resulte hervido, ya que la sal, al ser higroscopica y al estar presente en tan elevada cantidad, absorbe toda la humedad que se libera durante el proceso de asado, creando en su interior una cámara seca que, además, tiene otra peculiaridad:
Redistribuye uniformemente el calor del horno creando en su interior un "horno perfecto"
Excelente aclaración, muchas gracias (-Y)
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Dom Jul 22, 2018 6:30 pm

Perdón por demorarme en responder. Al final no se hizo por problemas personales de los anfritriones.
ringuin escribió:
Sab Jul 21, 2018 12:03 am
Yo lo pruebo con una hoja de diario,como ya te dijeron,y la prueba del palito en la pechuga,nunca falla,porque te marca el crudo,el mas o menos cocido,y el cocido,segun el color que salga el jugo,esto lo tenes que controlar,porque si se te seca,lo vas a comer vos solo,suerte con la cocinada y cordiales saludos.
Claro pero como está todo envuelto en sal y hace de horno y aparte se seca y queda rígido digamos, cuando pensás que está listo tenés que romper el horno de sal y ya no hay vuelta atrás.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Dom Jul 22, 2018 6:35 pm

Sombra escribió:
Sab Jul 21, 2018 5:12 am
Vaya por delante que jamas hice pollo a la sal, así que me lo anoto y lo probaré. Imagino que hablan del pollo entero tal cual, no despiezado, aunque agradecería que me confirmasen si tal cual o, como supongo, abierto y extendido en la bandeja.
Pescados a la sal si he hecho muchos diferentes y lomo de cerdo a la sal al igual que jamón también, pero pollo como ya he dicho, no, aunque si que puedo aportar una excelente solución para que no tenga que trajinarselo solo si le queda seco como dijo ringuin:

Lleve, por si acaso, mostaza, un huevo, aceite de oliva, alguna lechuga y algún tomate (jitomate?). También si quiere ofrecer variedad puede llevar algún queso azul (roquefort, gouda, etc), nata o yogurt y miel.
Con esos ingredientes y tostones de pan frito (croutons) puede, desmigando al pollo seco (o los restos de un dia anterior) preparar una ensalada y una salsa para ella... o, en concreto con los ingredientes citados, tres diferentes:

CESAR:
Se puede hacer con el huevo crudo pero es mucho mejor pasarlo por agua hirviendo unos 30", se casca el huevo en un bol repelando e incluyendo la poca clara que se haya cuajado, se le pone sal y mostaza y un buen chorro de aceite de oliva y se bate hasta ligarlo, no tanto como una mahonesa si no mas bien al punto de espesor de un ketchup o incluso algo menos.

ROQUEFORT:
Se integra el queso bien triturado con la nata o, si se desea light, con el yogurth. No se precisa mucho queso a no ser que se desee una salsa muy fuerte. Si se prepara con nata se puede cocinar y reducir, con yogurth no es necesario.

DE MIEL Y MOSTAZA:
Se integran la miel y la mostaza en las proporciones preferidas y se diluye con algo de aceite batiendo para que quede ligada y del espesor deseado.

Las dos ultimas se pueden complementar con nueces en lugar de con daditos de pan dorado frito.
Muy bueno Sombra, muchas gracis.
Si es tal cual, la sa yo la mezclaba con clara de huevo para que sea más compacta y se evuelve toda la pieza, cuando viví en España hacía la trilla de esta manera.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Dom Jul 22, 2018 6:40 pm

oski52 escribió:
Sab Jul 21, 2018 4:34 pm
El pollo a la sal que mencionás viene a ser algo parecido, salvando las diferencias por supuesto al pescado a la sal o en costra de sal, me dá que queda como hervido, el pollo a la sal que hago yo es en cuartos con piel sobre una cama de sal y arriba sin nada. Se cocina más o menos rápido, queda bien dorado, jugoso y desgrasado. Si te animás probalo, estoy seguro de que no te vas a arrepentir, palabra de Osky (::A) (::A)
Claro Oski, como venimos diciendo esta forma es haciendo el horno de sal, no sobre una cama de sal. De todas formas me quedé con las ganas y pronto lo hago con fotos claro está.
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Dom Jul 22, 2018 6:54 pm

chelin82 escribió:
Dom Jul 22, 2018 3:16 am
A mí también me entró la duda de a qué se refieren con los comentarios de sombra y Rudvilla. Yo al pollo a la sal lo hago entero sobre una cama de sal gruesa y lo adobo con mostaza. Tiene la particularidad que el pollo absorbe la cantidad de sal justa que necesita y siempre queda más séquito y crocante la piel que si la hiciera no a la sal. Yo lo hago en el horno de gas. Hace años que no uso un horno de barro, pero cuando lo usábamos en la quinta, lo que hacíamos era hacerlo pasar de temperatura, esto te darás cuenta cuando metias un papel de diario adentro y se prendía fuego estaba pasado de temperatura. Luego habríamos la puerta y lo hacíamos descender hasta el punto en el cual el papel se achicharra pero no se prende. Ahí metiamos el bicho y no lo habríamos por x horas dependiendo de lo que cocinaramos.
Para hacer subir la temperatura del horno es muy importante juntar ramas finas que hagan mucho fuego, la leña no sirve o no es tan buena para calentar un horno. Mientras más leña fina, diarios, cajones de verduras y cosas que hagan mucho fuego tengas más rápido se calienta el horno.

Envuelto en sal he comido pescado y bondiola, también quedan muy bueno, pero es otra cocción, ya que se forma una crostra que protege la cocción y a la vez retiene los líquidos. En estos casos los tapaba con brasa y la costra de sal lo protege.

Contanos después como lo hiciste y como te salió... Saludos
Esa debe estár buenísima!!!!!
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Re: Pollo a la sal

Mensaje por tarkus » Dom Jul 22, 2018 6:57 pm

Sombra escribió:
Dom Jul 22, 2018 3:55 am
Ah!!!

Pues si, como no lo he hecho nunca tal y como dije (ni lo he visto hacer, añado) entendí que se hacía tal y como se hace cualquier pieza de carne o pescado a la sal, poniendo en la bandeja de horno una capa de uno a dos centímetros de sal, la pieza a asar sobre esa capa y luego recubriéndola a su vez con otra capa de sal de uno o dos centímetros de espesor, bien compactada (algunos cocineros incluso la humedecen para conseguir un mejor compactado) de forma que la pieza asada así queda como en un recipiente hermético. De hecho se suele asar hasta que esa capa de sal se raja o agrieta y, al abrirlo para retirarla, se observa que el alimento asado, al contraerse, parece encontrarse en una cueva u oquedad:

Imagen

Osky, comentarle que precisamente el hecho de estar envuelto en sal evita que resulte hervido, ya que la sal, al ser higroscopica y al estar presente en tan elevada cantidad, absorbe toda la humedad que se libera durante el proceso de asado, creando en su interior una cámara seca que, además, tiene otra peculiaridad:
Redistribuye uniformemente el calor del horno creando en su interior un "horno perfecto"
oski52 escribió:
Dom Jul 22, 2018 12:26 pm
Excelente aclaración, muchas gracias (-Y)
Si Sombra, excelente explicación, muchas gracias nuevamente.
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