Para ir picando... todo made in casa
- rudyvilla
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Para ir picando... todo made in casa
He conseguido 6 litros de leche cruda y me he hecho este quesito, cuajado con "cuajada madre". A la izquierda la cuajada ya seca, filtrada 3 días con lienzo; la he amasado con orégano, pimienta negra en grano y sal. A la derecha, sacando el quesito después de dos días en la hormita.
Aquí abajo, después de 3 semanas en el zarzo (en la foto de abajo se le ven las marcas del mismo). ¡A quedao de rechupete! Consistencia un poquito más blando que un Holanda o Mar del Plata. Peso: 530 g.
Pancetita. Había comprado tocino del lomo para los salamines y una parte era bien carnuda, así que la he recortado y hecho panceta. Después del curado se ha secado 30 días con pimentón, pimienta negra en grano y aceite de oliva. Aguante el colesterol (aunque la grasa de chochán no es tan mala como la de vacuno)
Salamines que se han salvao de una incursión de la langosta llamada "amigos". En un descuido me han cortao la mitad cuando estaba recién colgados y los han mandao a la parrilla. 50 y 50 vacuno y cerdo 25% de tocino del lomo. El tocino picao a mano, las carnes disco del 8. La novedad es que les he puesto un poco de romero fresco para ver cómo quedaba y le va muy, pero muy lindo, han quedao como cuando los hago con vermut, más o menos. Casi 4 semanas de secado
Y aquí el premio a tantos esfuerzos... picadita pal mate con un pancito también amasao por el suscrito
Aquí abajo, después de 3 semanas en el zarzo (en la foto de abajo se le ven las marcas del mismo). ¡A quedao de rechupete! Consistencia un poquito más blando que un Holanda o Mar del Plata. Peso: 530 g.
Pancetita. Había comprado tocino del lomo para los salamines y una parte era bien carnuda, así que la he recortado y hecho panceta. Después del curado se ha secado 30 días con pimentón, pimienta negra en grano y aceite de oliva. Aguante el colesterol (aunque la grasa de chochán no es tan mala como la de vacuno)
Salamines que se han salvao de una incursión de la langosta llamada "amigos". En un descuido me han cortao la mitad cuando estaba recién colgados y los han mandao a la parrilla. 50 y 50 vacuno y cerdo 25% de tocino del lomo. El tocino picao a mano, las carnes disco del 8. La novedad es que les he puesto un poco de romero fresco para ver cómo quedaba y le va muy, pero muy lindo, han quedao como cuando los hago con vermut, más o menos. Casi 4 semanas de secado
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Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Felicitaciones, te admiro la paciencia!!! Aunque debe ser gratificante disfrutarlos después de tanta espera.
Slds.
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- martin_vsm
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Re: Para ir picando... todo made in casa
La verdad un lujo la picada esa!! Todo fatto in casa, un orgullo bocado a bocado. Un buen tinto, o una cervecita y no se puede pedir más. El marmolado de la panceta es hipnótico, el queso no se queda atrás y los salamines se deben fundir en la boca. Delnoan no digo nada ya que engorda y no lo comería. Sana (?) envidia!!!
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- tarkus
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Como andas querido Rudy, veo que bien jeje.
Yo pongo la birra casera y estamos listos!
Que buena picada hermano, tremenda!!!!
La panceta la secás así no más? o envuelta en algo?
El cuajo lo conseguiste de algún ternero carneado? Te pegunto porque tengo pendiente ahora en noviembre una carneada y quería incursionar en el tema queso, sobre todo saber si se puede guardar para cuando se consigue leche fresca.
Yo pongo la birra casera y estamos listos!
Que buena picada hermano, tremenda!!!!
La panceta la secás así no más? o envuelta en algo?
El cuajo lo conseguiste de algún ternero carneado? Te pegunto porque tengo pendiente ahora en noviembre una carneada y quería incursionar en el tema queso, sobre todo saber si se puede guardar para cuando se consigue leche fresca.
Wu wei
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Gracias G19. Y sí, vale la pena... nomás que después te agarra la tristeza cuando se acaban...G19 escribió:Felicitaciones, te admiro la paciencia!!! Aunque debe ser gratificante disfrutarlos después de tanta espera. Slds.
Saludos
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Si Martincho, el pan es por demás pesao, po... hay que cuidarse . Gracias chango, un abrazomartin_vsm escribió: La verdad un lujo la picada esa!! Todo fatto in casa, un orgullo bocado a bocado. Un buen tinto, o una cervecita y no se puede pedir más. El marmolado de la panceta es hipnótico, el queso no se queda atrás y los salamines se deben fundir en la boca. Del pan no digo nada ya que engorda y no lo comería. Sana (?) envidia!!!
Ah, el cuchillo también es fatto in casa
Rudy
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- martin_vsm
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Ahhh estas en todas las artes!!! Hasta las fotos parecen profesionales.rudyvilla escribió:Si Martincho, el pan es por demás pesao, po... hay que cuidarse . Gracias chango, un abrazomartin_vsm escribió: La verdad un lujo la picada esa!! Todo fatto in casa, un orgullo bocado a bocado. Un buen tinto, o una cervecita y no se puede pedir más. El marmolado de la panceta es hipnótico, el queso no se queda atrás y los salamines se deben fundir en la boca. Del pan no digo nada ya que engorda y no lo comería. Sana (?) envidia!!!
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- rudyvilla
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Sergio, la panceta después del curado la lavo bien para sacar la sal. La oreo y ya oreada la refriego con una pasta hecha con oliva, pimienta negra y pimentón. La cuelgo al secado envuelta en un lienzo de los más bastos (pocos hilos por pulgada, en donde venden saben, vienen flojos y ajustados).tarkus escribió:La panceta la secás así no más? o envuelta en algo?
El cuajo lo conseguiste de algún ternero carneado? Te pregunto porque tengo pendiente ahora en noviembre una carneada y quería incursionar en el tema queso, sobre todo saber si se puede guardar para cuando se consigue leche fresca.
La cuajada que he usado es la que yo tengo permanentemente en casa. Yo hago cuajada todas las semanas, 4 litros, cuando me quedan unas dos tazas cuajo con eso la tanda siguiente. De esa cuajada he usado para cuajar esta leche.
En el campo cuajaba con cuajo de ternero, las viejas dicen que hay que sacarlo del ternero mamón, después ya no sirve. Se metía el cuajo sacado del estómago en salmuera y se lo dejaba ahí, después se usaba esa salmuera para cuajar. Otras viejas tenían el cuajo colgado del horcón, seco, y cuando querían cuajar le daban unas cuantas zambullidas en la leche tibia y a otra cosa.
Se sabía conseguir cuajo animal en pastillas o en polvo. Ahora hay uno sintético. La ventaja de estos es que en el envase te dice las dosis necesarias en cada caso y para cada queso (o sabían decir). En las veterinarias grandes (no las de mascotas, las de vacas y caballos) saben tener.
También vienen cuajos vegetales (no me gustan...).
Gracias, abrazo
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
De puro culillo nomás... He publicado unos cuantos aquí, fijate el subforo de armas blancas. Gracias de nuevomartin_vsm escribió: Ahhh estas en todas las artes!!! Hasta las fotos parecen profesionales.
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Perfecto Rudy, si "cuaja" la carneada voy a pedir, haber si me dan bola, el cuajo, siempre me gusta probar las formas más antiguas posibles.
Wu wei
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Meta, contá después como te ha ido.tarkus escribió:Perfecto Rudy, si "cuaja" la carneada voy a pedir, haber si me dan bola, el cuajo, siempre me gusta probar las formas más antiguas posibles.
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Y el queso salió a la cancha!!!
Tiene una textura como a queso de pasta dura...Desde aquí se le siente el perfume!!!
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Las pulgas saltan de perro en perro ; los piojos de cabeza en cabeza y los políticos de partido en partido.
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Re: Para ir picando... todo made in casa
rudy,,, muuuuyy bueno...
de aca te llevo los manies y el ferrnet yy el colesterol que se vaya a la merrrrdd,,,
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Por favor chango, que locura esa picada, completita y todo caserito...esa panceta esta para enmarcar....
No doy explicaciones, de por qué cazo, mis amigos no las necesitan, mis enemigos no las creerán y los bol~#!@ nunca las entenderán...12mag...
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Re: Para ir picando... todo made in casa
A salido a la cancha y ahí a quedado... y sí, estaba rico el finadocalupa escribió:Y el queso salió a la cancha!!! Tiene una textura como a queso de pasta dura...Desde aquí se le siente el perfume!!!
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
¿Fernet? ¿Qué es po eso?Marcelojgo escribió:rudy,,, muuuuyy bueno... de aca te llevo los manies y el ferrnet yy el colesterol que se vaya a la merrrrdd,,,
Gracias Marcelo, un abrazo y que se cag... el colesterol, ¿quenó?
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Gracias 12, como dices lo mejor de todo es que es made in casa; no hay nada como eso. Abrazo12mag escribió:Por favor chango, que locura esa picada, completita y todo caserito...esa panceta esta para enmarcar....
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Re: Para ir picando... todo made in casa
rudyvilla escribió:A salido a la cancha y ahí ha quedado... y sí, estaba rico el finadocalupa escribió:Y el queso salió a la cancha!!! Tiene una textura como a queso de pasta dura...Desde aquí se le siente el perfume!!!
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Re: Para ir picando... todo made in casa
los salames los voy a probar de hacer este finde, pero como todavia no conseguí tripa voy a preparar una hamburguesas a ver como queda el gusto -siguiendo la receta que me pasaste- y después de cuento, queda pendiente el queso por la cuestion del cuajo pero ya va a salir algo.
abrazo
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Oscarcinho, si vas a hacer salames, de poco te va a servir probar la "zorza" (pasta, masa) haciéndola hamburguesas, porque el gusto del salame viene de su proceso de curado y fundamentalmente de los procesos químicos de los tres o cuatro primeros días. Estos procesos se inician por acción de la sal, el azúcar y el nitrato, que reaccionan con los elementos de la carne. Después, en el secado y madurado sí tienen importancia los "aromatizantes", pero sobre una base de sabor dada por lo anterior. La hamburguesa que hagas con la pasta fresca de va a saber a chorizo fresco, ni más ni menos, no a salame. Digo, es mi experiencia. De cualquier manera, como nada pierdes con hacerlo y los gustos hay que dárselos en vida, probá y contá...oski52 escribió:los salames los voy a probar de hacer este finde, pero como todavia no conseguí tripa voy a preparar una hamburguesas a ver como queda el gusto -siguiendo la receta que me pasaste- y después de cuento, queda pendiente el queso por la cuestion del cuajo pero ya va a salir algo. abrazo
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
rudyvilla escribió:Oscarcinho, si vas a hacer salames, de poco te va a servir probar la "zorza" (pasta, masa) haciéndola hamburguesas, porque el gusto del salame viene de su proceso de curado y fundamentalmente de los procesos químicos de los tres o cuatro primeros días. Estos procesos se inician por acción de la sal, el azúcar y el nitrato, que reaccionan con los elementos de la carne. Después, en el secado y madurado sí tienen importancia los "aromatizantes", pero sobre una base de sabor dada por lo anterior. La hamburguesa que hagas con la pasta fresca de va a saber a chorizo fresco, ni más ni menos, no a salame. Digo, es mi experiencia. De cualquier manera, como nada pierdes con hacerlo y los gustos hay que dárselos en vida, probá y contá...oski52 escribió:los salames los voy a probar de hacer este finde, pero como todavia no conseguí tripa voy a preparar una hamburguesas a ver como queda el gusto -siguiendo la receta que me pasaste- y después de cuento, queda pendiente el queso por la cuestion del cuajo pero ya va a salir algo. abrazo
yo siempre he usado la misma receta para chorizos frescos o secos, el tema del gusto debe ser nomás como decis vos porque acordate que te decía que eran más ricos secos que frescos. Por ahora que no tengo tripa estoy comprando unos chorizos de puro cerdo que los dejo secar mas o menos 10 días y quedan muy buenos como salames, pero es como decis, no tiene nada que ver el gusto cuando los pongo a la parrilla o los dejo secar.
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Re: Para ir picando... todo made in casa
¡Maestro! Como andarían con unos Cabernet...
facta non verba
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Con unos buenos cabernet "shilenos" no me hace falta la picada...Xaster escribió:¡Maestro! Como andarían con unos Cabernet...
Gracias Xaster, saludos.
Rudy
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Buenas Gente, hace mucho que no entro al foro por distintas razones, una es que lo hacia de la tablet, que ahora se adueño mi hija jaja, y me encuentro con esta publicacion que me hizo agarrar hambre en la oficina, Terrible produccion rudy, por aca en el sur hay bastante calor todavia, asi que seguimos esperando la fresca para comenzar a embutir algo!!
Saludos a todos los foristas
El Tano
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Huy que linda pinta tiene esa picada te felicito rudy por saber hacerme enojar sin decirme ni una puteada jejej
Saludos.
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Gracias Tano. Por aquí en el NOA el calor nos esta pegando muy fiero. Yo dejo de hacer bondiolas, salamines, etc. hasta Abril por lo menos. Lo que hago mucho en verano es pastrón (o pastrami) que como no necesita secado al aire sino que se hornea no hay drama con la temperatura.Tanotrelew escribió: Buenas Gente, hace mucho que no entro al foro por distintas razones, una es que lo hacia de la tablet, que ahora se adueño mi hija jaja, y me encuentro con esta publicacion que me hizo agarrar hambre en la oficina, Terrible produccion rudy, por aca en el sur hay bastante calor todavia, asi que seguimos esperando la fresca para comenzar a embutir algo!!
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Gracias Carpi. Un abrazo (¿Ya has empezado a hacer el catre?)carpintero87 escribió:Huy que linda pinta tiene esa picada te felicito rudy por saber hacerme enojar sin decirme ni una puteada jejej
Saludos.
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Todavía no, estoy con la familia en mar del plata cuando vuelva lo empiezo jeje. A comer picadas de salamin y queso, los mariscos ya me están matando jejerudyvilla escribió:Gracias Carpi. Un abrazo (¿Ya has empezado a hacer el catre?)carpintero87 escribió:Huy que linda pinta tiene esa picada te felicito rudy por saber hacerme enojar sin decirme ni una puteada jejej
Saludos.
Saludos amigo
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Muy buena pinta. ¿Con qué clase de leche lo ha hecho? Me refiero a ¿leche recién ordeñada o de la que se vende envasada? Gracias.
«Todo socialismo implica esclavitud». —Herbert Spencer.
- rudyvilla
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Re: Para ir picando... todo made in casa
Copio y pego las primeras líneas de mi primer mensaje en este post:Halcón azul escribió:Muy buena pinta. ¿Con qué clase de leche lo ha hecho? Me refiero a ¿leche recién ordeñada o de la que se vende envasada? Gracias.
"He conseguido 6 litros de leche cruda y me he hecho este quesito, cuajado con "cuajada madre". A la izquierda la cuajada ya seca, filtrada 3 días con lienzo; la he amasado con orégano, pimienta negra en grano y sal. A la derecha, sacando el quesito después de dos días en la hormita."
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