MORTADELA

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
GALAURINEGRO
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MORTADELA

Mensajepor GALAURINEGRO » Mié Sep 04, 2013 10:51 pm

HOLA AMIGOS, ALGUIEN TIENE ALGUNA FORMULA COMO PARA PREPARAR MORTADELA CASERA ? SI LA TIENEN Y ES POSIBLE ME LA PASAN. SALUDOS PARA TODOS GUSTAVO. (:T:) (:T:)
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rudyvilla
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Jue Sep 05, 2013 9:59 am

Estimado, la mortadela es medio complicada de hacer, pero vale la pena; una, porque es muy rica y otra porque se pueden aprovechar todos los recortes de carne que nos sobran de las bondiolas, salames, etc. y se banca cualquier tipo de carne. Le cuento cómo las hago yo, pero le advierto que las hago a "ojímetro" y las cantidades que le digo son aproximadas y a gusto.


Carne (de la que sea, mezcla con cerdo, mucho mejor) 1 kilo y medio.
Tocino (mejor el del lomo) 300 gramos a 1/2 kilo, ud. verá si la quiere más o menos "light".
Sal 2 cucharadas
Maicena 4 cucharadas (o mejor fécula de mandioca)
Salitre 1 cucharadita chiquita (no se abuse, y si la va a morfar rápido mejor no le ponga)
Agua helada 1 vaso
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra en grano partida apenas en el mortero (si la pone un ratito en la plancha de bifes, sin nada, larga más aroma y sabor)
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/2 cucharadita de laurel recontra molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharada semillas de hinojo molidas

Además se tiene que conseguir una vejiga de cerdo o un tripón del que se usa para el queso de chancho, o alguna de las tripas colágenas que vienen para eso. Yo aquí consigo las vejigas y tripones con facilidad, Ud vea qué consigue.

Bueno, ahora viene el asunto.

Primero pique el tocino en daditos del tamaño que le guste verlos en la mortanga. Larguelos en una olla de agua hirviendo unos dos o tres minutos y de ahí los pasa sobre el pucho a una con agua bien fría. Esto es para que después, cuando cocine la mortadela, los daditos no se encojan y queden "sueltos".

Pase la carne por la picadora con el disco más chico que tenga (6 mm anda) dos veces, tiene que quedar una pasta. Ojo, el tocino, no. Enfríe bien la pasta.
Métale todos los condimentos mezclados con la sal y amase hasta que se le hinche el codo.
Pásela de nuevo por la máquina o, mejor todavía, si tiene procesadora vaya procesándola hasta que quede hecha un puré.
A ese puré le mezcla la maicena y el vaso de agua y el tocino cubeteado, todo bien frío.
Embuta en la vejiga o tripón y cuélguela del horno con la puerta abierta, unas dos o tres horas, depende del tamaño de la bocha.

Bueno, espero haberme hecho entender. Cómo ve es medio complicado el asunto. Espero que le sirva y si la hace suba fotos.
Rudy
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Re: MORTADELA

Mensajepor carpintero87 » Jue Sep 05, 2013 1:19 pm

rudyvilla escribió:Estimado, la mortadela es medio complicada de hacer, pero vale la pena; una, porque es muy rica y otra porque se pueden aprovechar todos los recortes de carne que nos sobran de las bondiolas, salames, etc. y se banca cualquier tipo de carne. Le cuento cómo las hago yo, pero le advierto que las hago a "ojímetro" y las cantidades que le digo son aproximadas y a gusto.


Carne (de la que sea, mezcla con cerdo, mucho mejor) 1 kilo y medio.
Tocino (mejor el del lomo) 300 gramos a 1/2 kilo, ud. verá si la quiere más o menos "light".
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Además se tiene que conseguir una vejiga de cerdo o un tripón del que se usa para el queso de chancho, o alguna de las tripas colágenas que vienen para eso. Yo aquí consigo las vejigas y tripones con facilidad, Ud vea qué consigue.

Bueno, ahora viene el asunto.

Primero pique el tocino en daditos del tamaño que le guste verlos en la mortanga. Larguelos en una olla de agua hirviendo unos dos o tres minutos y de ahí los pasa sobre el pucho a una con agua bien fría. Esto es para que después, cuando cocine la mortadela, los daditos no se encojan y queden "sueltos".

Pase la carne por la picadora con el disco más chico que tenga (6 mm anda) dos veces, tiene que quedar una pasta. Ojo, el tocino, no. Enfríe bien la pasta.
Métale todos los condimentos mezclados con la sal y amase hasta que se le hinche el codo.
Pásela de nuevo por la máquina o, mejor todavía, si tiene procesadora vaya procesándola hasta que quede hecha un puré.
A ese puré le mezcla la maicena y el vaso de agua y el tocino cubeteado, todo bien frío.
Embuta en la vejiga o tripón y cuélguela del horno con la puerta abierta, unas dos o tres horas, depende del tamaño de la bocha.

Bueno, espero haberme hecho entender. Cómo ve es medio complicado el asunto. Espero que le sirva y si la hace suba fotos.







Esta buena receta siempre quise saber como se hacia la mortadela, me estoy guardando a la receta para mas adelante.
Saludos.
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Re: MORTADELA

Mensajepor Pietro » Jue Sep 05, 2013 1:25 pm

carpintero87 escribió:
rudyvilla escribió:Estimado, la mortadela es medio complicada de hacer, pero vale la pena; una, porque es muy rica y otra porque se pueden aprovechar todos los recortes de carne que nos sobran de las bondiolas, salames, etc. y se banca cualquier tipo de carne. Le cuento cómo las hago yo, pero le advierto que las hago a "ojímetro" y las cantidades que le digo son aproximadas y a gusto.


Carne (de la que sea, mezcla con cerdo, mucho mejor) 1 kilo y medio.
Tocino (mejor el del lomo) 300 gramos a 1/2 kilo, ud. verá si la quiere más o menos "light".
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Bueno, ahora viene el asunto.

Primero pique el tocino en daditos del tamaño que le guste verlos en la mortanga. Larguelos en una olla de agua hirviendo unos dos o tres minutos y de ahí los pasa sobre el pucho a una con agua bien fría. Esto es para que después, cuando cocine la mortadela, los daditos no se encojan y queden "sueltos".

Pase la carne por la picadora con el disco más chico que tenga (6 mm anda) dos veces, tiene que quedar una pasta. Ojo, el tocino, no. Enfríe bien la pasta.
Métale todos los condimentos mezclados con la sal y amase hasta que se le hinche el codo.
Pásela de nuevo por la máquina o, mejor todavía, si tiene procesadora vaya procesándola hasta que quede hecha un puré.
A ese puré le mezcla la maicena y el vaso de agua y el tocino cubeteado, todo bien frío.
Embuta en la vejiga o tripón y cuélguela del horno con la puerta abierta, unas dos o tres horas, depende del tamaño de la bocha.

Bueno, espero haberme hecho entender. Cómo ve es medio complicado el asunto. Espero que le sirva y si la hace suba fotos.







Esta buena receta siempre quise saber como se hacia la mortadela, me estoy guardando a la receta para mas adelante.
Saludos.



Majestuosa su receta estimado!!!ahora una pregunta; Lo de carne de Caballo es Mito???,,,saludos! (-Q) (-H-)
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Jue Sep 05, 2013 2:39 pm

carpintero87 escribió:Esta buena receta siempre quise saber como se hacia la mortadela, me estoy guardando a la receta para mas adelante. Saludos

Gracias; hágala, no se va a arrepentir.Saludos

Pietro escribió:Majestuosa su receta estimado!!!ahora una pregunta; Lo de carne de Caballo es Mito???,,,saludos!

Gracias. Lo de la carne de caballo no sólo no es mito, las de esa carne son las "finas". En realidad las hacen de burros y equinos en general que ya no dan más, viejos y llenos de mataduras. Si ud. ve en la playa de algún frigorífico a esos pobres animales no come más embutidos !! Al salame, salchichón, picadillo y otros, lo mismo. Además, llenos de sulfito, nitrato, colorantes, "saborizantes" y tutti cuantti. Saludos
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Re: MORTADELA

Mensajepor Pietro » Jue Sep 05, 2013 6:37 pm

rudyvilla escribió:
carpintero87 escribió:Esta buena receta siempre quise saber como se hacia la mortadela, me estoy guardando a la receta para mas adelante. Saludos

Gracias; hágala, no se va a arrepentir.Saludos

Pietro escribió:Majestuosa su receta estimado!!!ahora una pregunta; Lo de carne de Caballo es Mito???,,,saludos!

Gracias. Lo de la carne de caballo no sólo no es mito, las de esa carne son las "finas". En realidad las hacen de burros y equinos en general que ya no dan más, viejos y llenos de mataduras. Si ud. ve en la playa de algún frigorífico a esos pobres animales no come más embutidos !! Al salame, salchichón, picadillo y otros, lo mismo. Además,llenos de sulfito, nitrato, colorantes, "saborizantes" y tutti cuantti. Saludos

Gracias! (-Q)
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Vie Sep 06, 2013 1:08 pm

Me había olvidado: hay que embutir bien ajustado y atar la bocha o el tripón, una vez llenos, con unas cuantas vueltas de hilo choricero, no tanto como a un matambre, pero sí como para que conserve la forma.
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Re: MORTADELA

Mensajepor calupa » Vie Sep 06, 2013 1:15 pm

Está buena!.
Lo que siempre quise saber es porqué agua helada.
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Re: MORTADELA

Mensajepor tarkus » Vie Sep 06, 2013 1:34 pm

Impecable compañero Rudy, yo quize hacer salchichas y me dejo a pata la picadora del bisabuelo, pero es parecido el procedimiento, en definitiva hacer una pasta.
Lo del agua Calupa es, segun lo que creo entender, es para que agarre mejor la procesadora y se haga una pasta y helada para que la pasta no suba temperatura.
Muy buena receta Rudy, la afano y la copio (:P:)
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Re: MORTADELA

Mensajepor calupa » Vie Sep 06, 2013 1:37 pm

(-Y)
Gracias.
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Sab Sep 07, 2013 9:33 am

calupa escribió:Está buena!. Lo que siempre quise saber es porqué agua helada.


Hola Luis. Así nomás es como te dice el cumpa Tarkus. Ayuda a mantener la masa fría mientras amasas; si se eleva la temperatura se "empasta", se hace un mazacote y te jode la preparación. Me ha pasado con salames y eso que eran picados con disco grueso. El agua ayuda también a que se desparramen mejor la sal y los condimentos, hay quien los disuelve en el agua y recién los manda a la pasta. Yo a veces lo hago así, creo que se reparten mejor. Saludos
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Re: MORTADELA

Mensajepor calupa » Sab Sep 07, 2013 9:26 pm

Aquí he visto hacerla a un tano loco, en grandes cantidades y le metía agua helada a rolete!!

De paso, a modo de off topic ¿Cómo hacer quesillo a partir de un queso criollo?. Lo pnemos en agua caliente nomás y lo estiramos, o lo dejamos un rato?
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Sab Sep 07, 2013 9:34 pm

calupa escribió:Aquí he visto hacerla a un tano loco, en grandes cantidades y le metía agua helada a rolete!! De paso, a modo de off topic ¿Cómo hacer quesillo a partir de un queso criollo?. Lo pnemos en agua caliente nomás y lo estiramos, o lo dejamos un rato?


Luis, al quesillo lo mejor es hacerlo con el queso cuando está fresquito, o sea al otro día nomás que se ha cuajado. Haces calentar el suero que ha quedado de la colada, hasta donde te aguanten las manos, lo mandas ahí adentro y lo dejas un ratito y lo empiezas a amasar; cuando se enfría lo mandas de nuevo y cuando ya se pone como chicle, lo empiezas a estirar con las manos, lo doblas y lo vuelves a estirar metiéndolo siempre en el suero caliente. Cuando ya está a tu gusto haces una bola del tamaño que te guste, lo oflas chatito y a la soga hasta que se oree. Después lo único que te falta es el arrope de tuna!!!
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Re: MORTADELA

Mensajepor calupa » Sab Sep 07, 2013 11:24 pm

Y después "CIRULAXIA"!!!!!
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Re: MORTADELA

Mensajepor maxi » Dom Sep 08, 2013 6:20 pm

impecable la receta, una consulta, como sabes cuando esta cocida??, tenes que pincharla o como?.gracias por compartirla.saludos
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Re: MORTADELA

Mensajepor calupa » Dom Sep 08, 2013 6:23 pm

rudyvilla escribió:
calupa escribió:Aquí he visto hacerla a un tano loco, en grandes cantidades y le metía agua helada a rolete!! De paso, a modo de off topic ¿Cómo hacer quesillo a partir de un queso criollo?. Lo pnemos en agua caliente nomás y lo estiramos, o lo dejamos un rato?


Luis, al quesillo lo mejor es hacerlo con el queso cuando está fresquito, o sea al otro día nomás que se ha cuajado. Haces calentar el suero que ha quedado de la colada, hasta donde te aguanten las manos, lo mandas ahí adentro y lo dejas un ratito y lo empiezas a amasar; cuando se enfría lo mandas de nuevo y cuando ya se pone como chicle, lo empiezas a estirar con las manos, lo doblas y lo vuelves a estirar metiéndolo siempre en el suero caliente. Cuando ya está a tu gusto haces una bola del tamaño que te guste, lo oflas chatito y a la soga hasta que se oree. Después lo único que te falta es el arrope de tuna!!!



LISTO, recién hice uno, pequeño, después te cuento cómo salió. Le puse un poquito de pimienta y lo formé a " la salteña", una pequeña horma no una " lengua" como hacemos nosotros y en tus pagos.
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Re: MORTADELA

Mensajepor GALAURINEGRO » Mié Sep 11, 2013 10:40 pm

rudyvilla escribió:Estimado, la mortadela es medio complicada de hacer, pero vale la pena; una, porque es muy rica y otra porque se pueden aprovechar todos los recortes de carne que nos sobran de las bondiolas, salames, etc. y se banca cualquier tipo de carne. Le cuento cómo las hago yo, pero le advierto que las hago a "ojímetro" y las cantidades que le digo son aproximadas y a gusto.


Carne (de la que sea, mezcla con cerdo, mucho mejor) 1 kilo y medio.
Tocino (mejor el del lomo) 300 gramos a 1/2 kilo, ud. verá si la quiere más o menos "light".
Sal 2 cucharadas
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Salitre 1 cucharadita chiquita (no se abuse, y si la va a morfar rápido mejor no le ponga)
Agua helada 1 vaso
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra en grano partida apenas en el mortero (si la pone un ratito en la plancha de bifes, sin nada, larga más aroma y sabor)
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/2 cucharadita de laurel recontra molido
1/2 cucharadita de canela molida
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Además se tiene que conseguir una vejiga de cerdo o un tripón del que se usa para el queso de chancho, o alguna de las tripas colágenas que vienen para eso. Yo aquí consigo las vejigas y tripones con facilidad, Ud vea qué consigue.

Bueno, ahora viene el asunto.

Primero pique el tocino en daditos del tamaño que le guste verlos en la mortanga. Larguelos en una olla de agua hirviendo unos dos o tres minutos y de ahí los pasa sobre el pucho a una con agua bien fría. Esto es para que después, cuando cocine la mortadela, los daditos no se encojan y queden "sueltos".

Pase la carne por la picadora con el disco más chico que tenga (6 mm anda) dos veces, tiene que quedar una pasta. Ojo, el tocino, no. Enfríe bien la pasta.
Métale todos los condimentos mezclados con la sal y amase hasta que se le hinche el codo.
Pásela de nuevo por la máquina o, mejor todavía, si tiene procesadora vaya procesándola hasta que quede hecha un puré.
A ese puré le mezcla la maicena y el vaso de agua y el tocino cubeteado, todo bien frío.
Embuta en la vejiga o tripón y cuélguela del horno con la puerta abierta, unas dos o tres horas, depende del tamaño de la bocha.

Bueno, espero haberme hecho entender. Cómo ve es medio complicado el asunto. Espero que le sirva y si la hace suba fotos.


HOLA RUDI DESDE YA MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA , TENGO UNA PREGUNTA , COMO HAGO PARA COCINARLA , NO SE PONE EN AGUA HIRVIENDO , O CUANDO DECÍS PONERLA EN EL HORNO ES PARA COCINARLA.
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Sab Sep 14, 2013 4:17 pm

GALAURINEGRO escribió:HOLA RUDI DESDE YA MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA , TENGO UNA PREGUNTA , COMO HAGO PARA COCINARLA , NO SE PONE EN AGUA HIRVIENDO , O CUANDO DECÍS PONERLA EN EL HORNO ES PARA COCINARLA.


No hay de què. Disculpà, he puesto que habìa que meterla en el horno pero me he olvidado de decir que prendido, a fuego medio. Se tiene que cocinar ahì. Si tienes un termòmetro de cocina, tomà la temperatura del centro de la bocha; cuando llegue a los 80º està lista. Si no tienes, ojìmetro.
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Re: MORTADELA

Mensajepor GALAURINEGRO » Dom Sep 15, 2013 8:16 pm

rudyvilla escribió:
GALAURINEGRO escribió:HOLA RUDI DESDE YA MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA , TENGO UNA PREGUNTA , COMO HAGO PARA COCINARLA , NO SE PONE EN AGUA HIRVIENDO , O CUANDO DECÍS PONERLA EN EL HORNO ES PARA COCINARLA.


No hay de què. Disculpà, he puesto que habìa que meterla en el horno pero me he olvidado de decir que prendido, a fuego medio. Se tiene que cocinar ahì. Si tienes un termòmetro de cocina, tomà la temperatura del centro de la bocha; cuando llegue a los 80º està lista. Si no tienes, ojìmetro.


MUCHAS GRACIAS , POR EL DATO , Y LA ULTIMA NO JODO MAS , TENES UN TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN , SALUDOS GUSTAVO.
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Dom Sep 15, 2013 8:29 pm

No me jode para nada. Para eso es el foro. Respecto al tiempo de cocción lee lo que he puesto en el mensaje anterior. El ojímetro depende de tu horno, del tamaño de la bocha, etc. Para sacarla bien no hay más remedio, si no tienes instrumentos, que la "prueba y error" hasta que le agarres la mano, como para todo. Saludos
Rudy
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Re: MORTADELA

Mensajepor GALAURINEGRO » Dom Sep 22, 2013 12:14 pm

HOLA RUDY , UNA DUDA SOBRE LA COCCIÓN , VOS PUSISTE , Embuta en la vejiga o tripón y cuélguela del horno con la puerta abierta, unas dos o tres horas, depende del tamaño de la bocha. , LA TENGO QUE COLGAR SI O SI Y LA PUERTA DEL HORNO LA TENGO QUE DEJAR ABIERTA, ES CORRECTO ESTO ? TE PREGUNTO PORQUE ME PARECE RARO NADA MAS Y QUIERO SABER SI ENTENDÍ BIEN . SALUDOS GUSTAVO. (:T:) (:T:)
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Dom Sep 22, 2013 12:54 pm

Hola Gustavo. Mirá, la puerta del horno tienes que dejarla sí o sí abierta o entreabierta. Porque el asunto es que no te tienes que pasar de los 80°C o 90 como máximo, sino se te va a asar en vez de secarse despacio y cocerse lento a esa temperatura. Había un gringo en mi pueblo que las cocía en agua caliente, siempre cuidando que no hierva y después las secaba 15 minutos en el horno, pero para mi gusto salen más ricas hechas en el horno.
Saludos
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Dom Sep 22, 2013 2:24 pm

maxi escribió:impecable la receta, una consulta, como sabes cuando esta cocida??, tenes que pincharla o como?.gracias por compartirla.saludos


Amigo Maxi, le pido mil disculpas por no contestarle; se me ha pasado su mensaje en medio de los de los desacataos estos que postearon. Para saber cuándo está cocida vea los anteriores mensajes y si no le queda claro me pregunta de nuevo, por favor. Disculpas otra vez, un saludo cordial
Rudy
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Re: MORTADELA

Mensajepor GALAURINEGRO » Dom Sep 22, 2013 11:34 pm

MUCHAS GRACIAS RUDY , EL FIN DE SEMANA PRÓXIMO SI PUEDO VOY A PROBAR Y DESPUÉS TE CUENTO COMO SALIO , LO MAS DIFÍCIL ES SABER CUANDO ESTÁN COCIDAS YA QUE NO TENGO TERMÓMETRO PARA TOMAR LA TEMPERATURA , VOY A PROVAR DEJÁNDOLAS 2 HORAS APROXIMADAMENTE Y VEO COMO SALEN . DESDE YA MUCHÍSIMAS GRACIAS POR TUS CONSEJOS. SALUDOS GUSTAVO. (:T:) (:Q:) (:T:)
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Re: MORTADELA

Mensajepor Halcón azul » Jue Feb 16, 2017 2:58 am

Rudyvilla: ¡Felicitaciones! Se merece Vd. un premio del foro. Ayer copié esta fórmula suya, que me parece estupenda. Tengo pensado hacer una mortadela con ella tarde o temprano.

Quisiera saber dos cosas que no me quedan claras: 1.° ¿Cómo se embute la pasta en la tripa? ¿Se hace con la mano o con algún utensilio en particular? 2.° ¿Por qué no hay que cocer mucho la pieza (que no pase de 90° C). ¿Qué problema habría si se cuece bien como si fuese un matambre arrollado? ¡Muchas gracias!
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Re: MORTADELA

Mensajepor Halcón azul » Jue Feb 16, 2017 3:06 am

rudyvilla escribió:Estimado, la mortadela es medio complicada de hacer, pero vale la pena; una, porque es muy rica y otra porque se pueden aprovechar todos los recortes de carne que nos sobran de las bondiolas, salames, etc. y se banca cualquier tipo de carne. Le cuento cómo las hago yo, pero le advierto que las hago a "ojímetro" y las cantidades que le digo son aproximadas y a gusto.


Carne (de la que sea, mezcla con cerdo, mucho mejor) 1 kilo y medio.
Tocino (mejor el del lomo) 300 gramos a 1/2 kilo, ud. verá si la quiere más o menos "light".
Sal 2 cucharadas
Maicena 4 cucharadas (o mejor fécula de mandioca)
Salitre 1 cucharadita chiquita (no se abuse, y si la va a morfar rápido mejor no le ponga)
Agua helada 1 vaso
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta negra en grano partida apenas en el mortero (si la pone un ratito en la plancha de bifes, sin nada, larga más aroma y sabor)
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
1/2 cucharadita de laurel recontra molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharada semillas de hinojo molidas

Además se tiene que conseguir una vejiga de cerdo o un tripón del que se usa para el queso de chancho, o alguna de las tripas colágenas que vienen para eso. Yo aquí consigo las vejigas y tripones con facilidad, Ud vea qué consigue.

Bueno, ahora viene el asunto.

Primero pique el tocino en daditos del tamaño que le guste verlos en la mortanga. Larguelos en una olla de agua hirviendo unos dos o tres minutos y de ahí los pasa sobre el pucho a una con agua bien fría. Esto es para que después, cuando cocine la mortadela, los daditos no se encojan y queden "sueltos".

Pase la carne por la picadora con el disco más chico que tenga (6 mm anda) dos veces, tiene que quedar una pasta. Ojo, el tocino, no. Enfríe bien la pasta.
Métale todos los condimentos mezclados con la sal y amase hasta que se le hinche el codo.
Pásela de nuevo por la máquina o, mejor todavía, si tiene procesadora vaya procesándola hasta que quede hecha un puré.
A ese puré le mezcla la maicena y el vaso de agua y el tocino cubeteado, todo bien frío.
Embuta en la vejiga o tripón y cuélguela del horno con la puerta abierta, unas dos o tres horas, depende del tamaño de la bocha.

Bueno, espero haberme hecho entender. Cómo ve es medio complicado el asunto. Espero que le sirva y si la hace suba fotos.


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Rudyvilla: ¡Felicitaciones! Se merece Vd. un premio del foro. Ayer copié esta fórmula suya, que me parece estupenda. Tengo pensado hacer una mortadela con ella tarde o temprano.

Quisiera saber dos cosas que no me quedan claras: 1.° ¿Cómo se embute la pasta en la tripa? ¿Se hace con la mano o con algún utensilio en particular? 2.° ¿Por qué no hay que cocer mucho la pieza (que no pase de 90° C). ¿Qué problema habría si se cuece bien como si fuese un matambre arrollado? ¡Muchas gracias!
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Re: MORTADELA

Mensajepor rudyvilla » Jue Feb 16, 2017 9:18 am

Halcón azul escribió: Quisiera saber dos cosas que no me quedan claras: 1.° ¿Cómo se embute la pasta en la tripa? ¿Se hace con la mano o con algún utensilio en particular? 2.° ¿Por qué no hay que cocer mucho la pieza (que no pase de 90° C). ¿Qué problema habría si se cuece bien como si fuese un matambre arrollado? ¡Muchas gracias![/b]

- Se embute a mano, con un cucharón; la vejiga o el tripón son amplios.
- Si se cuece como un matambre le va a salir un asao de carne molida y no es eso lo que se busca. 80º máximo hay que darle.
Aquí hay más sobre el tema
viewtopic.php?f=65&t=137478&hilit=mortadela+de+morito
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Re: MORTADELA

Mensajepor Halcón azul » Vie Feb 17, 2017 2:50 am

rudyvilla escribió:
Halcón azul escribió: Quisiera saber dos cosas que no me quedan claras: 1.° ¿Cómo se embute la pasta en la tripa? ¿Se hace con la mano o con algún utensilio en particular? 2.° ¿Por qué no hay que cocer mucho la pieza (que no pase de 90° C). ¿Qué problema habría si se cuece bien como si fuese un matambre arrollado? ¡Muchas gracias![/b]

- Se embute a mano, con un cucharón; la vejiga o el tripón son amplios.
- Si se cuece como un matambre le va a salir un asao de carne molida y no es eso lo que se busca. 80º máximo hay que darle.
Aquí hay más sobre el tema
viewtopic.php?f=65&t=137478&hilit=mortadela+de+morito

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Muchas gracias, Rudyvilla. Me ha quedado bien claro.

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