Civet de Liebre

Recetas, diseños, formas de preparar las piezas obtenidas
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Xaster
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Civet de Liebre

Mensajepor Xaster » Jue Jun 20, 2013 10:53 pm

Ingredientes para una liebre:
- Una liebre, obviamente...
-La sangre de la liebre, el hígado, corazón, riñones, algunos le meten los sesos a la receta..
-Harina
-Hojas de laurel, ajo, sal, aceite.
-Dos cebollas
-Una botella de tinto (Idealmente de buena calidad)
-Una taza apio, otra de zanahoria
-Pimienta, comino, sal y aceite

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Desarmar la liebre en presas en tamaño que considere adecuado, freír la cebolla en abundante oliva...

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Mientras se fríe la cebolla picar finito los interiores, agregar la sangre y reservar.

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Pasar las presas por harina y freír...

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....Lo siento, no pude evitarlo...fritas con harina, sal y haarta pimienta... Una delicia...


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Ahora armar la olla; poner las verduras con dos o tres hojas de laurel, pimienta, comino, un poco de aceite, algo de sal. Si le gusta, unas cucharadas de mora ó frambuesa ó cassis o zarzaparrilla etc etc
Encima poner las presas de liebre, la cebolla y la sangre con los interiores molidos; en ese orden.

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Agregar la botella de vino, también le viene de perillas una copa de cognac..

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Cocinar a fuego fuerte uso 5-10min para que se evapore el alcohol (::L) (::L) (::L) y luego unas dos horas a fuego muy lento ó hasta que el bicho se ablande...


Una vez terminada la cocción, se deja enfriar, se sacan las presas; se muelen las verduras y todo lo que quedó en la olla (Puede ser en la licuadora) se agrega esta salsa a la carne.
Dejar un día en el refrigerador.
Calentar y al servir, si está muy líquida la salsa espesar con harina ó maicena.
Servir espolvoreado con perejil y acompañado con papas y un Cabernet... (-Y) (-Y)
Estoy en la cocción de la bicha, mañana subo el resto de las fotos (:T:) (:T:)
Queda así:
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Apartar la carne

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Luego atacar la salsa con este satánico instrumento....También se puede pasar por la licuadora...

Imagen
Se junta todo y se guarda para que se oxide la bendita salsa...
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Más tarde subo fotos del plato.... (-Y) (-Y)
Última edición por Xaster el Vie Jun 21, 2013 9:38 am, editado 1 vez en total.
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tarkus
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor tarkus » Vie Jun 21, 2013 2:11 am

No se que adjetivos usar Xaster. Pero lo primero que te digo que realmente es usar todo el animal, lo que me deja la sensacion de total respeto por el animal cazado.
Una pregunta,porquë el paso de dejar enfriar y comer al otro dia, yo se que cualquier guiso o comida que se le parezca es mas rica al otro dia pero en este caso es un requisito indispensable? Como haces para aguantarte?
Bueno, realmete te felicito.
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor Xaster » Vie Jun 21, 2013 8:27 am

tarkus escribió:No se que adjetivos usar Xaster. Pero lo primero que te digo que realmentees usar todo el animal, lo que me deja la sensacion de total respeto por el animal cazado.
Una pregunta,porquë el paso de dejarenfriar y comer al otro dia, yo se que cualquier guiso o comida que se le parezca es mas rica al otro dia pero en este caso es un requisito indispensable? Como haces para aguantarte?
Bueno, realmete te felicito.


Hola Tarkus, creo que eso viene de la habituales hambrunas que asolaron a los europeos durante toda su historia. Piensa en el siervo que agarraba una liebre en las tierras de su señor, debía usarla toda, necesitaba las proteínas. Los colonos que llegaron acá hacían lo mismo, impresionaba ver reservar y darle un uso a todas las partes de un animal faenado.
La salsa necesita esperar varias horas para que se oxide, mejora sustancialmente.
Creo que esta receta es con la que mejor aprovechas una liebre, un pedazo de ciervo o jabalí que sea de mala calidad. Un pedazo de bicho flaco lo arreglas bastante así. (-Y) (-Y)
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor danielspencer » Vie Jun 21, 2013 8:55 am

fatalllll ,su receta , don xaster..........la copita extra esa de coñac,puedenser dos (::A) (-Y)
la obsecuencia es el arma de los inútiles.....
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor Xaster » Vie Jun 21, 2013 9:45 am

danielspencer escribió:fatalllll ,su receta , don xaster..........la copita extra esa de coñac,puedenser dos(::A) (-Y)


O las que quiera don Daniel.... (:Y:) (:Y:)
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor valentin 77 » Vie Jun 21, 2013 12:47 pm

Un espectáculo esa receta
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor Xaster » Vie Jun 21, 2013 7:37 pm

Finalmente el plato terminado....
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor tarkus » Vie Jun 21, 2013 9:20 pm

(:R:) (:R:) (:R:)
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor TONY_ » Lun Jun 24, 2013 11:29 pm

Sin palabras cumpa toda la paciencia para explicar paso a paso (:R:) se me hace agua la boca ............un abrazo
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor Ruben » Mié Jun 26, 2013 12:46 pm

Xaster escribió:Finalmente el plato terminado....
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ESPECTACULAR XASTER !!! (:Q:) (:Q:) (:Q:) LA PINTA IMPRESIONANTE (:Q:) (:Q:) (:Q:)
Los ultimos seran los primeros..................
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor winchester 1904 » Vie Jun 28, 2013 10:41 pm

maestro....... (:Q:) (:Q:)
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor Francisco1998 » Jue Jun 01, 2017 6:58 pm

Xaster escribió:Ingredientes para una liebre:
- Una liebre, obviamente...
-La sangre de la liebre, el hígado, corazón, riñones, algunos le meten los sesos a la receta..
-Harina
-Hojas de laurel, ajo, sal, aceite.
-Dos cebollas
-Una botella de tinto (Idealmente de buena calidad)
-Una taza apio, otra de zanahoria
-Pimienta, comino, sal y aceite

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Desarmar la liebre en presas en tamaño que considere adecuado, freír la cebolla en abundante oliva...

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Mientras se fríe la cebolla picar finito los interiores, agregar la sangre y reservar.

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Pasar las presas por harina y freír...

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....Lo siento, no pude evitarlo...fritas con harina, sal y haarta pimienta... Una delicia...


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Ahora armar la olla; poner las verduras con dos o tres hojas de laurel, pimienta, comino, un poco de aceite, algo de sal. Si le gusta, unas cucharadas de mora ó frambuesa ó cassis o zarzaparrilla etc etc
Encima poner las presas de liebre, la cebolla y la sangre con los interiores molidos; en ese orden.

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Agregar la botella de vino, también le viene de perillas una copa de cognac..

Imagen

Cocinar a fuego fuerte uso 5-10min para que se evapore el alcohol (::L) (::L) (::L) y luego unas dos horas a fuego muy lento ó hasta que el bicho se ablande...


Una vez terminada la cocción, se deja enfriar, se sacan las presas; se muelen las verduras y todo lo que quedó en la olla (Puede ser en la licuadora) se agrega esta salsa a la carne.
Dejar un día en el refrigerador.
Calentar y al servir, si está muy líquida la salsa espesar con harina ó maicena.
Servir espolvoreado con perejil y acompañado con papas y un Cabernet... (-Y) (-Y)
Estoy en la cocción de la bicha, mañana subo el resto de las fotos (:T:) (:T:)
Queda así:
Imagen
Apartar la carne

Imagen
Luego atacar la salsa con este satánico instrumento....También se puede pasar por la licuadora...

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Se junta todo y se guarda para que se oxide la bendita salsa...
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Más tarde subo fotos del plato.... (-Y) (-Y)


Consulta, la liebre la tengo cuereada y firzada , por lo tanto no tengo la sangre de la liebre ni los organos, se puede hacer igual?
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Re: Civet de Liebre

Mensajepor Xaster » Jue Jun 01, 2017 7:47 pm

Si poh, métale no más... Esta receta es francesa y en cada pueblo la hacen con algún toque local. Pero la sangre, la próxima vez cuando carnees, la guardas en un frasco y la congelas, para cocinar despues. Algunos se la ponen unos diez minutos antes de servirla...
Lo que también puedes agregar, creo se me olvidó mencionarlo, es un morrón rojo.
Saludos.
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