una para ahumar

[hilux]

[Toyi]

Què lindo bicho Hilux!
De dònde y cuàndo es? Es de criadero/lodge?
Còmo es el procedimiento que utilizàs para el ahumado?
Saludos.

[tequeaustral]

Que hermosa trucha...!!!!!

Que equipo usaste???

Mis felicitaciones.

[Toyi]

Va de nuevo...
De dònde y cuàndo es? Es de criadero/lodge?
Còmo es el procedimiento que utilizàs para el ahumado?
Saludos.

[hilux]

Va de nuevo...
De dònde y cuàndo es? Es de criadero/lodge?
Còmo es el procedimiento que utilizàs para el ahumado?
Saludos.

es de la zona de lago puelo y para ahumar uso un ahumadero de dos metros cúbicos donde ahumo carnes de pescado, jabali, ciervo, guanaco, sal, etc
uso maderas no recinosas y metodos caceros de salado

[Toyi]

Hilux, podès comentar còmo es el procedimiento del ahumado?

[hilux]

si claro, se hace una salmuera, se condimenta en función de lo que vas a ahumar, es decir pescado, carnes rojas, blancas, sal, quesos etc, también los tiempos y el color posterior que le quieras dar, luego del tiempo correcto, segun tipo y peso, se escurre colgado y luego al ahumadero.
una trucha de un kg. con 6hs de ahumado está bien, 10 max, y las carnes al menos 30, siempre en frio el humo, luego yo la pongo al vacío

[Xaster]

si claro, se hace una salmuera, se condimenta en función de lo que vas a ahumar, es decir pescado, carnes rojas, blancas, sal, quesos etc, también los tiempos y el color posterior que le quieras dar, luego del tiempo correcto, segun tipo y peso, se escurre colgado y luego al ahumadero.
una trucha de un kg. con 6hs de ahumado está bien, 10 max, y las carnes al menos 30,siempre en frioel humo, luego yo la pongo al vacío

Ojo con el ahumado en frío de truchas silvestres en lagos y cuencas donde hay ciudades; lo mismo con el suchi. Pueden venir contaminada con tenia...

[hilux]

si claro, se hace una salmuera, se condimenta en función de lo que vas a ahumar, es decir pescado, carnes rojas, blancas, sal, quesos etc, también los tiempos y el color posterior que le quieras dar, luego del tiempo correcto, segun tipo y peso, se escurre colgado y luego al ahumadero.
una trucha de un kg. con 6hs de ahumado está bien, 10 max, y las carnes al menos 30,siempre en frioel humo, luego yo la pongo al vacío

Ojo con el ahumado en frío de truchas silvestres en lagos y cuencas donde hay ciudades; lo mismo con el suchi. Pueden venir contaminada con tenia...

esta no tenia

[Toyi]

Gracias Hilux (y Xaster por la recomendaciòn).
Te preguntaba porque me interesa el tema y estuve haciendo algunas pruebas, pero sòlo con liebres y salando directamente sobre la carne, no en salmuera porque no se las proporciones ni los tiempos de inmersiòn.
Más o menos me habían comentado lo mismo que mencionás vos en un criadero de El Bolsón (no me acuerdo si en el Arco Iris o en el otro).
Pero todavìa no probe con pescados y quiero hacer el intento pero no sè cómo preparar la salmuera ni cuanto tiempo por kilo hay que dejarlo.
Un abrazo.

[Xaster]

Gracias Hilux (y Xaster por la recomendaciòn).
Te preguntaba porque me interesa el tema y estuve haciendo algunas pruebas, pero sòlo con liebres y salando directamente sobre la carne, no en salmuera porque no se las proporciones ni los tiempos de inmersiòn.
Más o menos me habían comentado lo mismo que mencionás vos en un criadero de El Bolsón (no me acuerdo si en el Arco Iris o en el otro).
Pero todavìa no probe con pescados y quiero hacer el intento pero no sè cómo preparar la salmuera ni cuanto tiempo por kilo hay que dejarlo.
Un abrazo.

Hola Toyi, no te compliques mucho, ponle sal por dentro y por fuera, como para salar un asado y lo dejas toda la noche; al otro dia lo ahumas. Es lo más simple; salo con salmuera sólo si es mucho pescado.(Meto pescado a la salmuera30-40 ó mas min, saco y meto más pescado y así...) Para esto una salmuera. ¿Cuanta sal en el agua? Tiras una papa dentro de la salmuera y cuando flote la papa estás OK. Meto los filetes de pescado 30 min a una hora, enjuago en agua y listo el salado. Luego agarras tus filetes de pescado, ponlos en una reja y ponele un ventilador que le tire aire una o dos horas.
Ahora humo frío o caliente según tus gustos... Aunque se ría Hi-lux, truchas de lago donde hay ciudades evito comerlas crudas o ahumadas en frio He sabido de varios casos de tenia acá; estos parásitos mueren con t°C altas....
Dale y suerte con los ahumados....

[hilux]

xaster no me río, es porque me quedó justo para el chiste, con el pescado jugas más con la sal ya que penetra muy rápido, con la carne roja es diferente, ahumo constantemente, me encanta jugar con los sabores que le puedo dar, toyi si queres llamame y te paso lo que quieras

[Xaster]

xaster no me río, es porque me quedó justo para el chiste, con el pescado jugas más con la sal ya que penetra muy rápido, con la carne roja es diferente, ahumo constantemente, me encanta jugar con los sabores que le puedo dar, toyi si queres llamame y te paso lo que quieras

Todo bien Hi-lux...Saludos..

[Toyi]

Gracias Xaster, me voy a poner en campaña para hacer algunos pescados.
Ahumaste alguna otra especie que no sea de salmónidos?
Te pregunto, porque en esta zona no los tengo y tendrìa que probar con pejerreyes u otro pesacado. En realidad, en la zona deberìa haber truchas que sembramos en las canteras y que evolucionaron espectacularmente, pero cuando todo diò fruto, los dueños de las canteras no nos dejaron entrar màs a pescar y nos robaron todo lo que hicimos (escribo como tesorero de la hoy extinta Asociación Olavarriense de Pesca con Mosca, que espero pronto volver a reflotar).


0k Hilux, gracias.

[Xaster]

Gracias Xaster, me voy a poner en campaña para hacer algunos pescados.
Ahumaste alguna otra especie que no sea de salmónidos?
Te pregunto, porque en esta zona no los tengo y tendrìa que probar con pejerreyes u otro pesacado. En realidad, en la zona deberìa haber truchas que sembramos en las canteras y que evolucionaron espectacularmente, pero cuando todo diò fruto, los dueños de las canteras no nos dejaron entrar màs a pescar y nos robaron todo lo que hicimos (escribo como tesorero de la hoy extinta Asociación Olavarriense de Pesca con Mosca, que espero pronto volver a reflotar).


0k Hilux, gracias.

No cuesta nada probar con los pescados que hay allá. Siempre ahumé todo tipos de pescado; los que quedan mejor son los pescados grasos, pero ahumados en caliente... Para hacer ahumado en frío solo salmón y trucha que son de sabor más delicado.
Los pejerreyes quedan exelente ahumados....

[hilux]

exacto, los pejerreyes solo le abris la panza y los colgas luego de salar con un alambresito de las agallas y con tres hs de humo quedan dorados, agarran un color increible y màs que buenos

[tenazas1974]

Muchachos buenas tardes.

Con el respeto que se merecen y perdon que me meta en la charla, quisiera saber bien como es la tecnica de ahumar. Me intereso mucho cuando hilux dijo ahumar pejes. Sinceramente lei por internet y demas y no comprendo mucho. Se que estaran diciendo mira este bol...o no entiende algo tan simple, pero la verdad es que soy medio bruto y no lo entiendo, pero me encantaria probar.

Se puede hacer con un tacho de 200 litros? Tengo plantas de laurel(en cantidad) y unos limoneros. Eso sirve?

Como es en frio o en calor?

Pido disculpas por la ignorancia, y si dervitue un poco el post.

CUalquier ayuda me va a ser de utilidad. Muchas gracias.

[hilux]

Muchachos buenas tardes.

Con el respeto que se merecen y perdon que me meta en la charla, quisiera saber bien como es la tecnica de ahumar. Me intereso mucho cuando hilux dijo ahumar pejes. Sinceramente lei por internet y demas y no comprendo mucho. Se que estaran diciendo mira este bol...o no entiende algo tan simple, pero la verdad es que soy medio bruto y no lo entiendo, pero me encantaria probar.

Se puede hacer con un tacho de 200 litros? Tengo plantas de laurel(en cantidad) y unos limoneros. Eso sirve?

Como es en frio o en calor?

Pido disculpas por la ignorancia, y si dervitue un poco el post.

CUalquier ayuda me va a ser de utilidad. Muchas gracias.

pone agua a hervir en una cacerola con sal, una taza de sal gruesa en 5 lts de agua, pimienta blanca en polvo y ajo en polvo, tres cuch. soperas de azucar y una de pimentòn dulce, donde rompe hervor lo apagas y que se enfrìe.
vas sumergiendo los pejerreyes eviserados por dos hs. y los sacas poniendoles un alambresito abajo de las agallas.
por otro lado todo cubìculo que encierre el humo está bien, heladera vieja, tambor de 200, fogón viejo, todo donde podès encerrar el humo y encender el acerrin abajo, colocando fierritos tranversales para colgar los alambresitos de los peje o lo que sea que ahumes, encendes el acerrin de maderas no recinosas, dos a cuatro hs y toman un color dorado, luego los ponés donde quieras sumergidos en aceite dos días y están para comer, despuès jugà con la cantidad de humo según la hermeticidad del aparato, más cms cúbicos, sabor del acerrin etc, es a gusto personal

[yony290]

mmm

[tenazas1974]

Muchachos buenas tardes.

Con el respeto que se merecen y perdon que me meta en la charla, quisiera saber bien como es la tecnica de ahumar. Me intereso mucho cuando hilux dijo ahumar pejes. Sinceramente lei por internet y demas y no comprendo mucho. Se que estaran diciendo mira este bol...o no entiende algo tan simple, pero la verdad es que soy medio bruto y no lo entiendo, pero me encantaria probar.

Se puede hacer con un tacho de 200 litros? Tengo plantas de laurel(en cantidad) y unos limoneros. Eso sirve?

Como es en frio o en calor?

Pido disculpas por la ignorancia, y si dervitue un poco el post.

CUalquier ayuda me va a ser de utilidad. Muchas gracias.

pone agua a hervir en una cacerola con sal, una taza de sal gruesa en 5 lts de agua, pimienta blanca en polvo y ajo en polvo, tres cuch. soperas de azucar y una de pimentòn dulce, donde rompe hervor lo apagas y que se enfrìe.
vas sumergiendo los pejerreyes eviserados por dos hs. y los sacas poniendoles un alambresito abajo de las agallas.
por otro lado todo cubìculo que encierre el humo está bien, heladera vieja, tambor de 200, fogón viejo, todo donde podès encerrar el humo y encender el acerrin abajo, colocando fierritos tranversales para colgar los alambresitos de los peje o lo que sea que ahumes, encendes el acerrin de maderas no recinosas, dos a cuatro hs y toman un color dorado, luego los ponés donde quieras sumergidos en aceite dos días y están para comer, despuès jugà con la cantidad de humo según la hermeticidad del aparato, más cms cúbicos, sabor del acerrin etc, es a gusto personal

Se agradece hilux !!!

Una consulta mas.. el fuego solo lo genero con aserrin? cosa q no genere llama no?? Digo porq como comente tengo bastante leña de laurel.

Muchas gracias nuevamente

[hilux]

solo acerrin, ni si quiera viruta, bien en polvo