Página 1 de 1

Que desafila un cuchillo

Publicado: Lun Oct 16, 2017 7:43 pm
por mglcompuesto
Hola gente, como están, obviamente por la consulta que estoy haciendo se habrán dado cuenta que se poco de cuchillos, pero me gusta utilizarlos.

Me pueden ayudar comentando que alimentos los desafilan?, estuve viendo videos y por así decirlo tutoriales sobre como afilarlos, ahora lo que me interesa es saber:

Que hace o al cortar que un cuchillo/cuchilla se desafila?

Desde ya muchas gracias

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 17, 2017 9:30 am
por patagonico
Ningun alimento deberia desafilarlo .-

Lo desafila el que se pase el filo sobre superficies duras o abrasivas.- Un plato, la piedra de la mesada, la tierra que tienen los pelos de los animales al cuerearlos ( ciervos, chanchos, guanacos), cosas congeladas.-

Pero cortar cebolla o mandarinas o salamin o lo que sea nada le hace.-

Por eso los cuchillos de mesa son con "serruchito", la función de este, es que los "picos" del serrucho apoyen sobre el plato, y el filo quede protegido en el "interior" sin apoyar mas que en la comida .-

Si el cuchillo es malo, con un tratamiento térmico mal hecho, o un ángulo de filo inadecuado para la tarea a la que se lo someta, el filo no va a durar nada nunca .-

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 17, 2017 10:39 am
por oski52
Cortar papel desafila las hojas

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 17, 2017 3:40 pm
por 12mag
Lo que desafila un cuchillo es cortar, es decir usarlo, de ahí hay algunos que su filo dura mas y otros menos, hay alimentos que al tener mas o menos resistencia provocaran mayor o menos desgaste del filo....en general como dijo Patagonico, cortando alimentos no va a desafilarlo rapidamente, lo que si va a desafilarlo si uno corta sobre un plato de vidrio, una fuente enlozada o sobre la mesada de marmol, para esto están los cuchillos sierrita.... (-Y)

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 17, 2017 5:44 pm
por el manu canalla
oski52 escribió:Cortar papel desafila las hojas
Hola Oski, eso no es problema, no existe un papel que sea sabroso! (::A) (::C)
(:T:)

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 17, 2017 6:22 pm
por patagonico
A pesar de cocinarlo poco, siempre me sale seco................ (::C) (::C)

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 17, 2017 7:40 pm
por oski52
el manu canalla escribió:
oski52 escribió:Cortar papel desafila las hojas
Hola Oski, eso no es problema, no existe un papel que sea sabroso! (::A) (::C)
(:T:)

Es verdad! lo que pasa es que me acordé de que cuando era pibe -hace mucho tiempo- el carnicero envolvía la carne en papel blanco y cada vez que tenía que cortarlo puteaba porque se le desafilaba el cuchillo. Los que vendían pescado no tenían ese problema porque lo envolvían directamente en papel de diario. Otras épocas (:N) (:N)

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Oct 18, 2017 12:45 am
por ringuin
Hola gente,como dijeron antes,el uso del cuchillo es motivo suficiente para que,de a poco,vaya perdiendo el filo,tambien depende del angulo que se corte,si se corta contra cosas de superficie dura y frotando el filo contra ella o sea a 90 grados,se pierde mas el filo que si se corta en angulo menor a 90 grados, o sea pasando en filo de costado,es cosa de sentido comun,todos sabemos esto,bueno,mi opinion,cordiales saludos.

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Oct 18, 2017 1:05 am
por chelin82
Antes jodian con que no cortés limón ni cebollas y no lavarlos con agua caliente.... No sé si eran mitos de campo o es porque han cambiado los aceros y ahora no los afecta...
Alguno más escucho estás cosas, eran mitos, verdades o exageraciones? (-U)

PD: Pata: finalmente compre el santoku de 3 claveles alveolos, modelo Toledo... Una locura lo que corta y lo cómodo que es.... Ojalá siga cortando así mucho tiempo

Imagen

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Oct 18, 2017 7:24 am
por CAF
Hola Chelin,

Desviando un poco (mucho...) el tema "Que desafila un cuchillo", aprovecho tu comentario de la serie Toledo de 3Claveles. Los estuve viendo y probando en la mano en B. Aires la semana pasada. Para mi gusto, que soy incha y usuario de los 3Claveles, el diseno del cabo de estos Toledo es DE LO MEJOR QUE HE TENIDO EN LA MANO!!! Insuperable su comodidad!

Saludos!

CAF

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Oct 18, 2017 9:39 am
por Chepo_grandes
Hola a todos, colgándome un poco de este post, hace un par de años encabe una hoja de 3claveles forged en un cabo de asta de ciervo y lo tengo de cuchillo de todos los días en la cocina, por lo que lo afilo periódicamente. Es una hoja bastante delgada, unos 2 a 3 mm, no más. Se porta muy bien, pero me da la impresión que cada vez que lo afilo, me cuesta más que mantenga el filo. Por qué puede ser eso? No lo he sometido a ninguna prueba extrema, como exponerlo a altas temperaturas o hacer fuerza con él. Sólo el uso diario de la cocina y los asados del fin de semana.

Saludos

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Oct 18, 2017 9:47 am
por patagonico
chelin82 escribió:Antes jodian con que no cortés limón ni cebollas y no lavarlos con agua caliente.... No sé si eran mitos de campo o es porque han cambiado los aceros y ahora no los afecta...
Alguno más escucho estás cosas, eran mitos, verdades o exageraciones? (-U)

PD: Pata: finalmente compre el santoku de 3 claveles alveolos, modelo Toledo... Una locura lo que corta y lo cómodo que es.... Ojalá siga cortando así mucho tiempo

Imagen

Que grande !!! Viste lo que es, una maravilla para uso de cocina, el único cuchillo que uso.............

Felicitaciones, va a cortar siempre así, a lo sumo muy de vez en cuando una pasada suave de chaira casi lisa ( una vieja y gastada es ideal) .-

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Jue Oct 19, 2017 11:29 pm
por mglcompuesto
Cuanto que se aprende escuchando de la gente que sabe!!!, desde ya muchas gracias a todos por las respuestas y comentarios.

Saludos a todos!!!

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Vie Oct 20, 2017 12:34 am
por ezebadra
El agua caliente no les hace nada a los cuchillos, tampoco la cebolla o el limón. Como mucho mancha los de acero al carbono.
Lo que si destruye el filo del cuchillo de cocina mimado, es que lo laven y lo metan de punta en el escurridor junto con todos los otros cubiertos. El frote de metal con metal mella y deforma bisel del filo. Y a veces no alcanza con chaira y cuero para recuperarlo.

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Vie Oct 20, 2017 12:17 pm
por Chepo_grandes
ezebadra escribió:El agua caliente no les hace nada a los cuchillos, tampoco la cebolla o el limón. Como mucho mancha los de acero al carbono.
Lo que si destruye el filo del cuchillo de cocina mimado, es que lo laven y lo metan de punta en el escurridor junto con todos los otros cubiertos. El frote de metal con metal mella y deforma bisel del filo. Y a veces no alcanza con chaira y cuero para recuperarlo.
En mi caso no lo meto con el resto de los cubiertos, lo que si, lo paso mucho por la piedra, de hecho empiezo a notar el desgaste de la hoja. Podrá ser eso?

Saludos

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Vie Oct 20, 2017 10:17 pm
por luis29
Lo que podría ser es que estando nuevo, tu afiladas creaban un micro bicel, al bicel o vaciado que traída el cuchillo.
Ángulo sobre ángulo.
Hoy con la hoja desgastada, el bicel de fabrica desapacio o se modificó sustancialmente y tú sigues afilando con tu inclinación de siempre.
Ángulo sobre hoja del cuchillo ( o bisel modificado por desgaste)

Esto crea un filo nuevo, diferente al del principio y que no se adapta ahora al uso querés le das al cuchillo.

Debes variar TU ángulo de afilado para adaptarlo al uso que le das. Porque por alguna razón no te está sirviendo.

Es lo que creo yo.

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Dom Oct 22, 2017 8:36 am
por Chepo_grandes
Luis gracias por el consejo, es muy probable que sea eso, trataré de unicar a alguien que tenga el aparato para modificar el bisel y modificarlo. Sobre todo en la punta del cuchillo

Saludos

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 24, 2017 2:23 pm
por buluka_2000
Estimado:

mas allá de las opiniones que de los otros foristas, las cuales comparto, lo que a mi me desafiló mas un cuchillo, fue despellejar un guanaco
la arenilla retenida en el pelo es diamante en polvo

abrasivos abrazos

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 24, 2017 4:27 pm
por Marcos-45
buluka_2000 escribió:Estimado:

mas allá de las opiniones que de los otros foristas, las cuales comparto, lo que a mi me desafiló mas un cuchillo, fue despellejar un guanaco
la arenilla retenida en el pelo es diamante en polvo

abrasivos abrazos
Y el jabali?...
Terrible paliza les da...

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 24, 2017 6:42 pm
por calupa
Y el carpincho?

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 24, 2017 8:22 pm
por cambá
Tal cual , calupa..El carpincho si no tenes una buena cuchilla renegas a lo loco

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mar Oct 24, 2017 8:39 pm
por calupa
Si, che Karaí, es de lo peor.

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Oct 25, 2017 8:25 am
por patagonico
Y las palomas torcazas patagónicas !!! (-S) (-S) ...

Todo animal salvaje de pelo desafila !!!

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Mié Nov 15, 2017 10:23 am
por fariasda
la cebolla tengo entendido que posee sílice en su composicion y eso es lo que desafila, yo corto por mi hobby mucha madera balsa,que es muy blanda, pues desafila mas que cortar pino debido al sílice de su interior

Re: Que desafila un cuchillo

Publicado: Sab Nov 18, 2017 9:54 am
por Puri
no tenia idea de lo del silice.. voy a chusmearlo...

En la industria, los dolores de cabeza son el papel y la fibra de vidrio.
La segunda por razones obvias... la primera no tanto! jee